購買爐子時我們要知道的規(guī)范操作：

1、當爐前表溫上升到300℃時，請調(diào)小或者關(guān)閉進風、排煙風門，爐膛木炭處于自然；

2、當爐前表溫上升到260℃時，就可以正常進行烤魚加工；  

3、烤魚爐爐膛溫度不得超過400℃；如有爐前表溫上升400℃時，請及時打開排煙風門，調(diào)小進風風門，關(guān)閉爐門；  

4、烤魚要根據(jù)魚類按分區(qū)加工；

5、每天工作完成后，必須完全清理爐內(nèi)余下的木炭和爐灰；

6、關(guān)閉爐門進風、排煙風門等；

7、工作午休時，烤魚爐的爐門和小門及進風、排煙風門必需處于關(guān)閉狀態(tài)。

烤魚爐配件

4，加熱管：采用特殊定制的石英加熱管，升溫快，溫度高，干凈衛(wèi)生，易清潔，使用壽命長。

5，傳感器：采用PT100熱電阻，靈敏度高，測量值準確。

6，保溫設(shè)施：烤魚爐四周加厚保溫棉，保溫效果好，隔熱效果強，避免熱量散失，節(jié)約能源，。

7：儀表控制系統(tǒng)儀表控制系統(tǒng)與主箱體采用分開設(shè)計，既增加了產(chǎn)品的安全可操作性，又避免了儀表內(nèi)置箱體因長時間高溫而帶來的電子元器件老化損毀的現(xiàn)象。

怎樣鑒別不銹鋼烤魚爐廚具

一般按組織結(jié)構(gòu)可分為奧氏體型不銹鋼、鐵素體型不銹鋼、奧氏體-鐵素體型不銹鋼和馬氏體型不銹鋼四類，各材質(zhì)耐腐蝕性和衛(wèi)生安全性能有所不同。從這四類的不銹鋼特點而言，馬氏體型不銹鋼其強度硬度高于其他三類，但其抗腐蝕性的能力明顯比其他三類低。按照，餐具和食品加工鉆研器具可使用馬氏體不銹鋼，不銹鋼容器類等制品應選用其他三類不銹鋼材質(zhì)生產(chǎn)。這意味著，各種存放食品的容器和食品加工機械應選用奧氏體型不銹鋼。而各種餐具，應選用馬氏體型不銹鋼。