快餐發(fā)展的特征

加工配送工廠化

快餐市場(chǎng)需求快速，客流廣泛規(guī)模大，要體現(xiàn)規(guī)模生產(chǎn)只靠手工操作不行，必須在標(biāo)準(zhǔn)化前提下具備工廠化配送。比如，北京老家快餐的出餐速度可控制在十秒內(nèi)。顧客從點(diǎn)餐到取餐十秒內(nèi)就可實(shí)現(xiàn)。因出餐速度的提高，每天的翻臺(tái)率也大大提高，‘高能達(dá)到25次。日本吉野家的高紀(jì)錄也是25次?？觳推髽I(yè)出餐速度快的根本原因在于店內(nèi)加工的是半成品甚至成品，簡(jiǎn)單加熱即可出售，而不能從采購(gòu)、切配開始初加工，這樣就無法滿足快速和規(guī)模的要求。通過工廠化配送效率是現(xiàn)代快餐的顯著特征?？觳鸵殉蔀榱艘环N生活方式，并因此出現(xiàn)了“快餐文化”和“速食主義”。

深色蔬菜煮熟吃

熟吃蔬菜的益處是：

　　烹調(diào)可以提高綠葉蔬菜和橙黃色蔬菜中維生素K和類胡蘿卜素的利用率。 這兩類物質(zhì)只喜歡溶于油脂，熱烹調(diào)使細(xì)胞壁軟化，促進(jìn)胡蘿卜素、番茄紅素的溶出，提高吸收率。

　　烹調(diào)可以提高蔬菜中鈣鎂元素的利用率。很多人只知道鈣來自牛奶，鎂來自香蕉，卻不知道綠葉蔬菜也是這些營(yíng)養(yǎng)素的好來源。這是因?yàn)?，大部分綠葉蔬菜中存在著草酸，它不利于鈣和鎂的吸收。然而，在烹調(diào)加工當(dāng)中，只要經(jīng)過焯燙步驟，再行炒制或涼拌，即可除去絕大部分草酸。專業(yè)采購(gòu)人員以豐富的經(jīng)驗(yàn)，嚴(yán)格的食材把關(guān)過程，經(jīng)品檢部取樣化驗(yàn)，IQC檢驗(yàn)，因而食材品質(zhì)具有保障。

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，北京、上海、深圳等一線城市，快餐已經(jīng)成為白領(lǐng)主流午餐，并且快餐樣式也逐步演化升級(jí)，不僅注重營(yíng)養(yǎng)的平衡，其樣式也更加豐富多彩。

分類

1、按經(jīng)營(yíng)方式、工業(yè)化程度可分為：傳統(tǒng)快餐、現(xiàn)代快餐?？煽诘拿朗?

2、按菜品風(fēng)味可分為：中式快餐、西式快餐、中西合璧式快餐、其它快餐。

3、按品種形式可分為：?jiǎn)我黄贩N快餐、組合品種快餐。

中國(guó)快餐行業(yè)

中國(guó)的快餐業(yè)起步較晚，以1987年4月肯德基快餐連鎖店進(jìn)入北京市場(chǎng)為契機(jī)，揭開了中國(guó)現(xiàn)代快餐快速發(fā)展的序幕。經(jīng)過多年的發(fā)展，中國(guó)快餐業(yè)快速增長(zhǎng)，市場(chǎng)份額不斷擴(kuò)大，已占據(jù)餐飲市場(chǎng)45%份額。2004年全年餐飲業(yè)零售額實(shí)現(xiàn)7486億元，比上年凈增1330億元，同比增長(zhǎng)21.6%，連續(xù)14年實(shí)現(xiàn)兩位數(shù)高速增長(zhǎng)，其增長(zhǎng)率比上年高出10個(gè)百分點(diǎn)；據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，這些企業(yè)單位工作人員的午餐，95%以上都是在單位內(nèi)吃快餐。2005年全年餐飲業(yè)零售額實(shí)現(xiàn)8886.8億元，同比增長(zhǎng)17.7%，比上年凈增1336億元，高出社會(huì)消費(fèi)品零售總額增幅4.8個(gè)百分點(diǎn)，占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的比重達(dá)到13.2%，對(duì)社會(huì)消費(fèi)品零售總額的增長(zhǎng)貢獻(xiàn)率和拉動(dòng)率分別為17.4%和2.3%。