購買爐子時我們要知道的規(guī)范操作：

1、當爐前表溫上升到300℃時，請調小或者關閉進風、排煙風門，爐膛木炭處于自然；

2、當爐前表溫上升到260℃時，就可以正常進行烤魚加工；  

3、烤魚爐爐膛溫度不得超過400℃；如有爐前表溫上升400℃時，請及時打開排煙風門，調小進風風門，關閉爐門；  

4、烤魚要根據(jù)魚類按分區(qū)加工；

5、每天工作完成后，必須完全清理爐內余下的木炭和爐灰；

6、關閉爐門進風、排煙風門等；

7、工作午休時，烤魚爐的爐門和小門及進風、排煙風門必需處于關閉狀態(tài)。

烤魚爐設備特性

1.時尚：直徑2米2的UFO造型設計，放在餐廳本身就是一個亮點，可充分發(fā)揮創(chuàng)意搭配不同風格設計出不同的效果；

2.低碳：烤魚爐使用“機制木炭”加熱，其本身的、無雜質屬性，再加上爐體頂部排風口和底部進風口的設計，使木炭充分燃燒，通過頂部出風口排出的氣體僅有零星粉塵和部分余熱；

3.節(jié)能：UFO圓形和長方形半封閉設計，在木炭充分燃燒的同時，鎖住90%的熱量用于迅速烤魚，大限度的利用能源；

4.環(huán)保：的魚和木炭分離設計，烤制過程中魚身上的油不會直接滴到木炭上產(chǎn)生大量黑煙，通過烤魚爐頂部排出的氣體為爐內余熱和零星粉塵；

5.：爐內溫度控制在400度左右，木炭充分燃燒，8-10分鐘烤制完成，大大提高的出品效率；

烤魚爐設備的特點優(yōu)勢：

1、具有時尚、低碳、節(jié)能、環(huán)保、等優(yōu)點；

2、溫度更易控制，使用更安全；志銘烤魚爐采用多檔位控制，不同食材可以采用不同檔位，防止溫度過高，簡單易控，溫度始終處于可控范圍，使用更安全；

炭火烤魚爐的種類有哪些

1、大型圓形烤魚爐子：

直徑2.2米圓形炭火烤魚爐(UFO形狀)，尺寸: Φ2200×2400mm；適用于面積在350平以上專門做烤魚的餐廳，UFO烤魚爐直接放大廳霸氣側漏，周圍一圈吧臺食客可以面對面看烤魚全過程。