主要區(qū)別就是口徑、破洞、外觀三個(gè)方面：首先說(shuō)口徑，天然腸衣有“天然”二字，是動(dòng)物肚子長(zhǎng)出來(lái)的，因此有粗有細(xì)，以豬腸衣為例，其口徑差異可達(dá)到2厘米以上，因此需要熟練工人進(jìn)行挑揀，將口徑相似的進(jìn)行分類(lèi)。

洞小還好，不會(huì)影響灌香腸，如果大了，灌香腸時(shí)肉都流出來(lái)可怎么辦？因此要把半成品腸衣上的破洞去除（把一根有洞腸衣在破洞處割斷，就有兩根沒(méi)有破洞的腸衣了 ），國(guó)標(biāo)規(guī)定直徑2毫米以上的破洞都是要去除的。

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腸衣原因灌腸時(shí)經(jīng)常遇到腸衣的情況，注意一下事項(xiàng)可以減少此類(lèi)事情發(fā)生    

1、看看腸衣本身是否變質(zhì)，有沒(méi)有韌性及收縮彈力                 

2、灌腸時(shí)肉餡是否水分過(guò)多，加熱時(shí)溫度是否過(guò)高     

3、工藝要求是否達(dá)標(biāo)，檢查腸衣所灌出來(lái)的腸子是否粗細(xì)均勻，松緊適度    

4、時(shí)間掌控是否合適，過(guò)長(zhǎng)或過(guò)短都會(huì)造成    

5、在蒸煮操作過(guò)程中輕拿輕放，防止撞裂碰斷

豬腸衣的商品要求

收購(gòu)原腸的要求，主要應(yīng)掌握5點(diǎn)：

①色澤新鮮，無(wú)異臭味；

②豬小腸必須兩端完整，大小頭齊全，不帶破損；每根長(zhǎng)度在14米以上；

③不沾泥沙與雜物；

④病死豬的小腸、蟲(chóng)腸、粉腸不得收購(gòu)；

⑤收購(gòu)來(lái)的厚腸，既不能放在金屬容器內(nèi)，也不能干堆在一起，要浸漂于清水之中。

加工豬腸衣的半成品，其色澤分為5種，即“上三色”(白色、乳白色、淡粉紅色)、“下兩色”(黃白色、灰白色)。尤以“上三色”品質(zhì)為z佳。成品腸衣應(yīng)該是薄而透明，無(wú)破損，色淡黃，無(wú)異味，量碼、分路等應(yīng)合乎所規(guī)定的要求。