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冬季是豬腸衣收集加工季節(jié),加工戶應選擇色澤新鮮,氣味正常,兩端完整,大小頭齊全,未有破傷,每根長度在14米以上,不沾泥沙的豬原腸,這樣的豬腸衣才能灌制出精美的香腸?,F(xiàn)介紹兩種腸衣的制做方法:
干腸衣制作方法
浸漂:將洗滌干凈的小腸浸入清水中數(shù)小時,冬季1~2天。
剝脂:將浸泡好的鮮腸放在木板上,剝?nèi)ツc管外面的油脂、漿膜、筋膜。然后按鮮腸每10根為1套,放入缸里,每7~8套倒入5%氫氯化鈉溶液2500毫升,迅速攪拌小腸,洗去腸上的油脂。
香腸是我們?nèi)粘I钪胁豢苫蛉庇掷仙俳砸说牧闶?。但是,你知道那層包裹在香腸外面的薄薄的膜到底是什么嗎?沒錯,那就是我們所說的腸衣。腸衣就是香腸的外衣,它的作用就是保證香腸在一定的時間里不變質(zhì)。所以它也被稱為保護香腸良好口感的屏障。
東莞市志通腸衣有限公司專業(yè)從事:天然腸衣 ,豬腸衣 ,羊腸衣,蛋白腸衣等產(chǎn)品。我們本著“專業(yè)服務,顧客為先”的服務宗旨,質(zhì)優(yōu)的服務和高標準高質(zhì)量的服務意識,贏得了廣大客戶的信任和贊許。
腸衣就是家畜的大、小腸經(jīng)過刮制而成的畜產(chǎn)品。主要的用途是制作香腸和灌腸的外衣薄膜;羊腸衣還可以制成腸線,用來制作網(wǎng)球拍線。腸衣按畜別分有豬腸衣、羊腸衣和牛腸衣。按部位分有大腸衣、小腸衣。
東莞市志通腸衣有限公司專業(yè)從事:天然腸衣 ,豬腸衣 ,羊腸衣,蛋白腸衣等產(chǎn)品。我們本著“專業(yè)服務,顧客為先”的服務宗旨,優(yōu)良的服務和高標準高質(zhì)量的服務意識,贏得了廣大客戶的信任和贊許。
將豬的小腸洗凈,浸泡在清水中,冬季1~2天,夏季部分時間;浸好的鮮腸放在板上,去除腸外的油脂薄膜和面筋,沖洗干凈。
用處理,將原來的香腸翻過來清洗,每10根裝一套,放在一個匹配的圓柱體或木頭里,每70-80根與5%混合約2500毫升,然后倒入一個圓柱體或盆里,然后用竹竿快速攪拌腸子,這樣腸道上的油脂就可以洗凈,15-20分鐘的漂洗可以使腸子干凈,顏色更好,脫脂時間更長,白天的熱可以稍微短一些,天氣稍微長一點,但不能超過20分鐘,或者腸子被腐蝕成廢品。然后拿一根筷子倒立,從豬小腸外面的一端的2-3厘米處往(比較長的那端)里面插,把整條豬小腸(較長一段)都捋到筷子上,就露出筷子尖了,這樣就可以很輕松的把豬小腸內(nèi)層翻過來。