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我國是世界上主要的腸衣生產(chǎn)和出口國。2、晾曬好的香腸放在陰涼通風的地方可以保存一個冬季,天氣轉(zhuǎn)暖以后可以將吃剩的香腸放入冰箱的冷凍室中,冷凍保存,以防變質(zhì)。腸衣的生產(chǎn)遍及全國各地,是常年生產(chǎn)的商品。其分布特點是:長江流域及其以南以豬腸為主,又以秦嶺以南的質(zhì)地較嫩,長江流域韌性適宜,黃河流域及其以北質(zhì)地堅韌,黃河流域及其以北又是羊腸衣的主要產(chǎn)區(qū),以新疆口徑大,皮質(zhì)薄韌為佳
目前,我國主要出口豬腸衣和羊腸衣,我國豬腸衣約占世界豬腸衣貿(mào)易量的50%左右,羊腸衣約占世界羊腸衣貿(mào)易量的10%左右。鹽漬腸衣(一)浸漂將原腸(去糞便后的鮮腸)浸入水中,腸中灌人清水,一般春秋季水溫28℃左右,冬季33℃左右,夏季則用涼水浸泡,天氣最熱時可以加冰。我國腸衣主要出口德國,其次是美國、荷蘭、日本、意大利、法國、西班牙、巴西及波蘭、俄羅斯等國家。從以往我國出口腸衣情況看,西歐是我國各種腸衣z大的銷售市場,美國、巴西和東歐也是我國豬腸衣的銷售市場,日本則是我國羊腸衣和中小口徑鹽漬豬腸衣的銷售市場。
灌香腸腸衣怎么洗
往豬小腸上撒100g左右面粉,再次充分揉搓小腸,把小腸黏液和異味去除干凈,并用流動的水沖洗一遍。
再把小腸套在水龍頭上,打開水龍頭灌l(xiāng)水進去,清洗,并重復步驟4和步驟5把小腸翻轉(zhuǎn)回原狀。剪刀手勢夾住腸,順著腸子的方向刮去下,重復幾次,腸子里面的臟東西,很快就沖出來了。經(jīng)過多次灌l(xiāng)水的腸子,變得透明。不用擔心刮破。
再次用雙手捏住豬小腸的開口處,仔細揉搓幾下,使表皮薄膜和內(nèi)層分開。
自己在家腸衣的制作方法
把翻轉(zhuǎn)后的小腸加入3湯匙鹽揉搓,至小腸內(nèi)壁沒有污物,再用流動的水沖洗一遍。
再往豬小腸上撒100g面粉,充分揉搓小腸,把小腸黏液和異味去除干凈并用流動的水沖洗一遍。然后再把小腸套在水龍頭上打開水龍頭灌l(xiāng)水清洗,并重復步驟4和步驟5把小腸翻轉(zhuǎn)回原狀。
再次雙手捏住小腸開口處,仔細揉搓使表皮薄膜和內(nèi)層分開。
把分開后的表皮薄膜小心撕掉,并清除掉小腸上的白色油膜和筋,操作時小心不要撕破小腸。
z后再次翻轉(zhuǎn)小腸使內(nèi)壁向外,平鋪在案板上,用方棱筷子的邊緣去除腸衣內(nèi)壁的厚膜,這時會發(fā)現(xiàn)留下了乳白色透明薄膜,這就是灌香腸需用的腸衣。
灌香腸的腸衣怎么洗
把豬小腸上面粘連的油和膜去除。用一只手抓住豬小腸的一端,另外一只手把小腸從頭捋到尾,捋掉小腸里面的臟東西,用水清洗干凈。鹽漬腸衣的制作方法浸漂:將豬小腸除去糞便后,浸入水中,向腸內(nèi)灌入20℃左右的清水,在凈水中浸泡24小時。然后拿一根筷子倒立,從豬小腸外面的一端的2-3厘米處往(比較長的那端)里面插,把整條豬小腸(較長一段)都捋到筷子上,就露出筷子尖了,這樣就可以很輕松的把豬小腸內(nèi)層翻過來。把豬小腸全部翻內(nèi)層朝外。翻面的豬小腸用淀粉、生面粉或鹽和洗潔精反復揉搓,也可以倒少許食用油搓洗一下,再加清水洗,洗后要有清水沖洗2-4次就可以了。
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