市民選擇腸衣時(shí)，應(yīng)先灌l(xiāng)水觀察，天然腸衣表面會(huì)現(xiàn)出明顯的血管經(jīng)絡(luò);人造腸衣則十分光滑，沒(méi)有痕跡。而且，除了一種膠原蛋白腸衣，其他的人造腸衣一般都不能食用。即便是可食用的膠原蛋白腸衣，添加劑也容易造成安全隱患。例如添加甘油、添加保鮮劑，采用一些增加口感、抗高溫等的新工藝。這些工藝?yán)塾?jì)起來(lái)是否安全，也應(yīng)該引起管理部門的高度重視。透氣性腸衣又可分為可食性的和非可食性的腸衣兩種，可食性腸衣是以動(dòng)物的皮等作為原料，其性質(zhì)和天然腸衣相近似，我們稱之為膠原腸衣，其特點(diǎn)是有透氣性且可食用。想做好香腸當(dāng)然離不開(kāi)腸衣，市面上不可能買到處理好的腸衣，所以有必要親手來(lái)做。

豬大腸可以做臘腸嗎

可以。天然腸衣是用家畜的大、小腸經(jīng)刮制而制成的。大腸小腸都是可以的。腸衣大體上可分為天然腸衣以及人造腸衣。按畜別可分為豬腸衣、羊腸衣和牛腸衣。根據(jù)加工方法的不同，腸衣可分為鹽漬腸衣和干制腸衣。按部位又可分為大腸衣、小腸衣。

做臘腸豬大腸還是豬小腸好

豬大腸也可以做臘腸，但是，使用較多的是小腸，小腸也更好。因?yàn)樾∧c的油脂較少，還有，小腸的的韌性和顏色更為鮮艷,有光澤。

鹽漬腸衣加工法  

一、浸泡  將去除糞便后的鮮腸浸入水中，腸中灌人清水，一般春秋季水溫28℃左右，冬季水溫33℃左右，夏季則用涼水浸泡，天氣z熱時(shí)可以在浸泡水中加冰。浸泡時(shí)間18- 24小時(shí)。

二、刮腸  將浸泡好的腸取出，放在木板上逐根刮制。手工刮制可用竹板或無(wú)刃的刮gua刀，刮去腸內(nèi)外的不用部分，一般只需刮腸內(nèi)壁(粘膜面)，即可得到透明的薄膜。刮時(shí)要用力均勻，避免將腸刮破。

三、灌入水  刮光后可將自來(lái)水龍頭插入腸的一端沖洗，并檢查有無(wú)漏水的破孔或潰瘍，不能用的部分需割除，然后再洗凈。

使用豬腸衣對(duì)香腸制作有哪些好處

在食品、肉類、海鮮、食品以及化工產(chǎn)品領(lǐng)域多會(huì)使用豬腸衣來(lái)進(jìn)行包裝，以實(shí)現(xiàn)優(yōu)良的阻隔性、耐化學(xué)性、耐高溫低溫性能以及力學(xué)性能等。把分開(kāi)后的表皮薄膜小心撕掉，并清除掉小腸上的白色油膜和筋，操作時(shí)小心不要撕破小腸。將豬腸衣作為低溫灌腸制品的包裝使用時(shí)，對(duì)于灌制品的生產(chǎn)、銷售、流通存儲(chǔ)等都有著非常重要的作用，豬腸衣必須要能夠保護(hù)香腸不會(huì)受到微生物、化學(xué)、物理等方面的污染；并且還要能夠保持香腸所需要的物理狀態(tài)；并且還可以告訴購(gòu)買香腸的人在香腸中所包含的成分。