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鹽漬腸衣的每只桶內頂面,應附以明顯卡片,用中英文標明品名、口徑、長度和數(shù)量。桶外須用英文標識品名、口徑、編號、嘜頭及遠離熱處等字樣。干制腸衣的包外,刷上編號、品名、規(guī)格、嘜頭等。
出口腸衣類是法定檢驗商品,須經檢驗檢疫機構檢驗合格,方可出口。出口腸衣的檢驗依據(jù)有關標準、合同和貿易雙方確認的樣品。出口腸衣主要檢驗項目為:品質(色澤、氣味、實質)、規(guī)格(口徑、扁徑、長度)、數(shù)量和包裝。
談起禮樂的臘味,當?shù)厝私蚪驑返?,購買臘味要以地地道道的禮樂生豬為原料的才正宗,其中,華江食品廠有限公司生產的“鵬中皇”臘味就是其中的代表之一,其臘味是以開設在禮樂的大型豬場由玉米飼料飼養(yǎng)的的生豬精制而成,生產的臘味臘香濃郁,色澤鮮艷,口感松爽,2002年,被廣東省農業(yè)廳定為無公害產品,被江門市認定為臘味行業(yè)的一類企業(yè)。自己在家腸衣的制作方法把翻轉后的小腸加入3湯匙鹽揉搓,至小腸內壁沒有污物,再用流動的水沖洗一遍。
為了探究禮樂臘味的生產情況,近日,記者來到華江食品廠有限公司觀察其生產臘味的過程,在廠里記者看到,現(xiàn)代化的臘味生產場所,所有上崗的工人都參加過專業(yè)培訓,獲得證書才能進行操作,在進入生產車間前,工人要經過消毒、換上專業(yè)衣帽;3、雙手捏住豬小腸的一頭,保持張開狀態(tài),用流動的水灌進小腸中清洗去除小腸內部污物。而臘味出廠前,檢驗人員要對臘味進行抽檢,保證臘味不含色素、防腐劑。
高品質的腸衣對香腸而言應達到以下幾點要求:
(1)好的氧氣、水汽及香味阻隔性;
(2)好的物理機械性能以滿足灌腸工藝的要求;
(3)好的肉粘性能防止水份及肉汁從肉中溢出;
(4)安全可靠的食品衛(wèi)生性;
(5)耐蒸煮性能滿足香腸殺菌工藝的要求;
(6)腸衣表面光亮度及印刷效果;
(7)好的規(guī)格性能價格比。
腸衣作為香腸的外包裝,其基本的功能就是保證香腸在一定條件及時間內不變質,以滿足貯存及流通的需要。這種功能由腸衣的阻隔性指標所提供的,即:氧氣阻隔性、水汽阻隔性、香味阻隔性。