【廣告】
鹽漬腸衣的每只桶內(nèi)頂面,應(yīng)附以明顯卡片,用中英文標(biāo)明品名、口徑、長(zhǎng)度和數(shù)量。桶外須用英文標(biāo)識(shí)品名、口徑、編號(hào)、嘜頭及遠(yuǎn)離熱處等字樣。干制腸衣的包外,刷上編號(hào)、品名、規(guī)格、嘜頭等。
出口腸衣類(lèi)是法定檢驗(yàn)商品,須經(jīng)檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)合格,方可出口。出口腸衣的檢驗(yàn)依據(jù)有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、合同和貿(mào)易雙方確認(rèn)的樣品。出口腸衣主要檢驗(yàn)項(xiàng)目為:品質(zhì)(色澤、氣味、實(shí)質(zhì))、規(guī)格(口徑、扁徑、長(zhǎng)度)、數(shù)量和包裝。
談起禮樂(lè)的臘味,當(dāng)?shù)厝私蚪驑?lè)道,購(gòu)買(mǎi)臘味要以地地道道的禮樂(lè)生豬為原料的才正宗,其中,華江食品廠有限公司生產(chǎn)的“鵬中皇”臘味就是其中的代表之一,其臘味是以開(kāi)設(shè)在禮樂(lè)的大型豬場(chǎng)由玉米飼料飼養(yǎng)的的生豬精制而成,生產(chǎn)的臘味臘香濃郁,色澤鮮艷,口感松爽,2002年,被廣東省農(nóng)業(yè)廳定為無(wú)公害產(chǎn)品,被江門(mén)市認(rèn)定為臘味行業(yè)的一類(lèi)企業(yè)。自己在家腸衣的制作方法把翻轉(zhuǎn)后的小腸加入3湯匙鹽揉搓,至小腸內(nèi)壁沒(méi)有污物,再用流動(dòng)的水沖洗一遍。
為了探究禮樂(lè)臘味的生產(chǎn)情況,近日,記者來(lái)到華江食品廠有限公司觀察其生產(chǎn)臘味的過(guò)程,在廠里記者看到,現(xiàn)代化的臘味生產(chǎn)場(chǎng)所,所有上崗的工人都參加過(guò)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn),獲得證書(shū)才能進(jìn)行操作,在進(jìn)入生產(chǎn)車(chē)間前,工人要經(jīng)過(guò)消毒、換上專(zhuān)業(yè)衣帽;3、雙手捏住豬小腸的一頭,保持張開(kāi)狀態(tài),用流動(dòng)的水灌進(jìn)小腸中清洗去除小腸內(nèi)部污物。而臘味出廠前,檢驗(yàn)人員要對(duì)臘味進(jìn)行抽檢,保證臘味不含色素、防腐劑。
高品質(zhì)的腸衣對(duì)香腸而言應(yīng)達(dá)到以下幾點(diǎn)要求:
(1)好的氧氣、水汽及香味阻隔性;
(2)好的物理機(jī)械性能以滿足灌腸工藝的要求;
(3)好的肉粘性能防止水份及肉汁從肉中溢出;
(4)安全可靠的食品衛(wèi)生性;
(5)耐蒸煮性能滿足香腸殺菌工藝的要求;
(6)腸衣表面光亮度及印刷效果;
(7)好的規(guī)格性能價(jià)格比。
腸衣作為香腸的外包裝,其基本的功能就是保證香腸在一定條件及時(shí)間內(nèi)不變質(zhì),以滿足貯存及流通的需要。這種功能由腸衣的阻隔性指標(biāo)所提供的,即:氧氣阻隔性、水汽阻隔性、香味阻隔性。