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制備  膠原蛋白腸衣時(shí)的關(guān)鍵是首先需要制備具膠原纖維性質(zhì)的漿料,而制取這樣的膠原漿料,必需使用經(jīng)脫脂的含膠原原料。

原料

動(dòng)物膠原主要的的來源是從牛皮提取的牛膠原。將牛屠宰以后,將連同真皮層的含膠原層的牛皮一起剝離下來,然后用石灰處理以使膠原膨脹。再用機(jī)械方式使膠原層從牛皮上分離下來,形成皮塊,切碎和用常用的方法加工成膠原凝膠。

為何使用膠原蛋白

膠原蛋白在香腸行業(yè)生產(chǎn)中與其它材料相比具有以下優(yōu)越性:

1) 膠原中大分子的螺旋結(jié)構(gòu)和存在結(jié)晶區(qū),使其具有一定的熱穩(wěn)定性；

2) 膠原中天然的緊密纖維結(jié)構(gòu),使膠原材料顯示出很強(qiáng)的韌性和強(qiáng)度,適用于薄膜材料的制備；

3) 膠原在熱處理過程中,隨著水分和油脂的蒸發(fā)和熔化,膠原與香腸肉餡的收縮率幾乎一致，使膠原緊緊粘貼于香腸。