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高品質(zhì)腸衣對香腸的包裝及其重要性
綜述了多層共擠熱收縮腸衣對香腸包裝的重要性,對高品質(zhì)腸衣的性能進(jìn)行了評價,并對應(yīng)用進(jìn)行了探討。
隨著塑料的發(fā)展及其優(yōu)越的性能,塑料包裝材料的應(yīng)用領(lǐng)域越來越廣泛,塑料薄膜作為包裝材料家族非常重要的成員,越來越受到食品包裝界的關(guān)注。
近年來,隨著多層共擠技術(shù)的不斷發(fā)展,多層共擠復(fù)合薄膜以其優(yōu)良的阻隔性,耐化學(xué)性,耐高溫低溫性及力學(xué)性能等綜合優(yōu)勢,廣泛的應(yīng)用于食品、肉類、海鮮、糧食及化工產(chǎn)品領(lǐng)域,多層共擠熱收縮腸衣以其獨(dú)特的加工工藝,優(yōu)良的包裝效果,大量的被應(yīng)用到需要巴氏殺菌的低溫灌腸制品的包裝上。1991年,世界食品出口大國意大利明確宣布禁止塑料食品包裝袋的使用,英國也從1991年開始使用一種可食用、薄而透明的薄膜保先果蔬,德國、瑞士、澳大利亞等國也正逐漸淘汰塑料食品包裝袋,我國也在“九五”期間實施了“綠色包裝”工程。
多層共擠收縮腸衣作為低溫灌腸制品的包裝,在灌制品的生產(chǎn)、銷售、流通、儲存等環(huán)節(jié)起著非常重要的作用。
(1)它必須保護(hù)香腸不受微生物的、化學(xué)的、物理的污染。
(2)保持香腸所要求的物理狀態(tài)。
(3)能告訴購買者香腸中包含哪些成份。
(4)它是產(chǎn)品的廣告媒介,勸導(dǎo)顧客購買您的產(chǎn)品而不是購買競爭對手的產(chǎn)品。
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豬膠原含有相當(dāng)高的含脂量,如果不使其降低下來,結(jié)果將干擾膠原產(chǎn)品的機(jī)械性質(zhì)。用機(jī)械方法分離掉膠原的脂肪很困難,這是因為在天然豬皮中脂肪和膠原沒有清晰地分層,而膠原層在圍繞鬃毛處包圍著脂肪。東莞市志通腸衣有限公司跟您一起分享以下內(nèi)容,志通主要銷售各類腸衣,歡迎新老客戶蒞臨腸衣好壞的評價是一個系統(tǒng)工程,下面的“質(zhì)量評價”能較合理地作為劣優(yōu)評價的依據(jù)。所以,與牛膠原的剝?nèi)〔煌?在剔肉機(jī)中從豬皮含脂層割去皮下的脂肪層,用這種方式來簡單地分離膠原,這通常不會是滿意的。
腸衣儲存不當(dāng)?shù)暮蠊话隳c衣的儲存溫度要求25度以下,通風(fēng)避光處,儲存不當(dāng)會影響香腸的品質(zhì)。 1、腸衣在使用前或使用中破損,在灌腸中會造成腸衣爆裂或在香腸存放及銷售過程中提前氧化變質(zhì)了。腸原蛋白腸衣由于質(zhì)量均勻,高度一致的特性,膠原蛋白腸衣于包裝時可輕易壓縮成管狀或卷成筒狀,便于運(yùn)輸及儲存,可在不經(jīng)特別處理情況下于室溫儲存及運(yùn)送,保質(zhì)期為兩至三年。 2、腸衣在高溫潮濕的條件下存儲,會變形,使收縮率和規(guī)格發(fā)生變化,影響其美觀。 3、腸衣儲存不當(dāng)造成其變質(zhì),誤食會引發(fā)疾病。一般保質(zhì)期為三個月。