腸衣的貯藏與保管極其重要，鹽漬腸衣宜在0～10℃的溫度條件下貯藏，干制腸衣主要是防止蟲蛀發(fā)霉和變質(zhì)，故必須貯藏在干燥、通風、無鼠害的倉庫內(nèi)，庫溫在25℃以下，相對濕度在50%～60%為適宜。腸衣的運輸：腸衣屬易腐變質(zhì)商品，為了保證腸衣品質(zhì)，安全運到目的地，運輸過程中應(yīng)切實注意不要受熱，在車站、碼頭候裝須選擇陰涼通風、清潔的地方，必須避免日曬、雨淋?；疖囘\輸要求帶棚，輪船運輸須置于通風陰涼的水平線下，并遠離熱處。灌l(xiāng)水分路洗好的“光腸”灌入水，一方面檢驗?zāi)c衣有無破損漏洞，另一方面按腸衣口徑大小進行分路。

將豬的小腸洗凈，浸泡在清水中，冬季1~2天，夏季部分時間；浸好的鮮腸放在板上，去除腸外的油脂薄膜和面筋，沖洗干凈。

   用處理，將原來的香腸翻過來清洗，每10根裝一套，放在一個匹配的圓柱體或木頭里，每70-80根與5%混合約2500毫升，然后倒入一個圓柱體或盆里，然后用竹竿快速攪拌腸子，這樣腸道上的油脂就可以洗凈，15-20分鐘的漂洗可以使腸子干凈，顏色更好，脫脂時間更長，白天的熱可以稍微短一些，天氣稍微長一點，但不能超過20分鐘，或者腸子被腐蝕成廢品。4、脫腥：組織蛋白溫水浸泡40-60分鐘，用清水清洗并甩干2-3次為宜。