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發(fā)布時間:2020-09-06 12:18  






腸衣的貯藏與保管極其重要,鹽漬腸衣宜在0~10℃的溫度條件下貯藏,干制腸衣主要是防止蟲蛀發(fā)霉和變質(zhì),故必須貯藏在干燥、通風、無鼠害的倉庫內(nèi),庫溫在25℃以下,相對濕度在50%~60%為適宜。腸衣的運輸:腸衣屬易腐變質(zhì)商品,為了保證腸衣品質(zhì),安全運到目的地,運輸過程中應(yīng)切實注意不要受熱,在車站、碼頭候裝須選擇陰涼通風、清潔的地方,必須避免日曬、雨淋?;疖囘\輸要求帶棚,輪船運輸須置于通風陰涼的水平線下,并遠離熱處。灌l(xiāng)水分路洗好的“光腸”灌入水,一方面檢驗?zāi)c衣有無破損漏洞,另一方面按腸衣口徑大小進行分路。


將豬的小腸洗凈,浸泡在清水中,冬季1~2天,夏季部分時間;浸好的鮮腸放在板上,去除腸外的油脂薄膜和面筋,沖洗干凈。

   用處理,將原來的香腸翻過來清洗,每10根裝一套,放在一個匹配的圓柱體或木頭里,每70-80根與5%混合約2500毫升,然后倒入一個圓柱體或盆里,然后用竹竿快速攪拌腸子,這樣腸道上的油脂就可以洗凈,15-20分鐘的漂洗可以使腸子干凈,顏色更好,脫脂時間更長,白天的熱可以稍微短一些,天氣稍微長一點,但不能超過20分鐘,或者腸子被腐蝕成廢品。4、脫腥:組織蛋白溫水浸泡40-60分鐘,用清水清洗并甩干2-3次為宜。


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