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發(fā)布時間:2020-08-27 18:34  






采用健康牲畜消化系統(tǒng)的食道、胃、大腸及泌尿系統(tǒng)的膀胱等器l官,經(jīng)過加工,保留所需要的組織即為腸衣。根據(jù)加工方法的不同,腸衣可分為鹽漬腸衣和干制腸衣。9、干燥:溫度15-18℃,濕度75%、通風(fēng)2m/s,時間30-40分鐘即成品。用腸衣專用鹽腌制的腸衣稱為鹽漬腸衣,如:鹽漬豬腸衣、鹽漬豬大腸頭、鹽漬豬肥腸、鹽漬綿羊腸衣、鹽漬山羊腸衣、鹽漬牛小l腸和鹽漬牛大腸等;而用自然光或烘房等將腸衣脫水干燥、殺菌的腸衣稱為干制腸衣,如:干豬腸衣、干牛腸衣、干豬膀胱、干豬套管腸衣、干羊套管腸衣等。根據(jù)加工采用動物器l官部位的不同,腸衣又可分為小l腸、大腸、膀胱、拐頭(盲腸)、胃、食道等。用小l腸加工的有:鹽漬豬、綿羊和山羊腸衣、鹽漬牛小l腸、干制豬腸衣、干牛腸衣、干豬和干羊套管腸衣等;用大腸加工的有:鹽漬牛大腸、鹽漬豬大腸頭和鹽漬豬肥腸等;用食道加工的有:干制牛食道和干制羊食道等;用胃加工的主要有:鹽漬小羊胃(帶奶汁);用盲腸加工的有:鹽漬和干制牛、羊拐頭;用膀胱加工的有:鹽漬和干制豬膀胱、干制牛膀胱等。




腸衣的貯藏與保管極其重要,鹽漬腸衣宜在0~10℃的溫度條件下貯藏,干制腸衣主要是防止蟲蛀發(fā)霉和變質(zhì),故必須貯藏在干燥、通風(fēng)、無鼠害的倉庫內(nèi),庫溫在25℃以下,相對濕度在50%~60%為適宜。腸衣的運輸:腸衣屬易腐變質(zhì)商品,為了保證腸衣品質(zhì),安全運到目的地,運輸過程中應(yīng)切實注意不要受熱,在車站、碼頭候裝須選擇陰涼通風(fēng)、清潔的地方,必須避免日曬、雨淋。由于鹽漬腸衣與干制腸衣的性質(zhì)不同,其包裝也不相同,鹽漬腸衣采用無l毒塑料桶包裝,干制腸衣采用麻布包裝?;疖囘\輸要求帶棚,輪船運輸須置于通風(fēng)陰涼的水平線下,并遠(yuǎn)離熱處。


天然腸衣的優(yōu)缺點:

天然腸衣是用豬、牛、羊等動力的消化系統(tǒng)或泌尿系統(tǒng)的臟器加工而成,加工辦法不一樣,分為鹽漬腸衣和干制腸衣兩種;天然腸衣呈淺赤色、白色或乳白色,干制腸衣多為淡黃色、具有必定香氣。腸衣直徑每路隔2mm,自24~40mm等;鹽漬腸衣在運用前要仔細(xì)浸泡清潔,不然會在熟加工后會發(fā)生鹽霜。然后按鮮腸每10根為1套,放入缸里,每7~8套倒入5%氫氯化鈉溶液2500毫升,迅速攪拌小腸,洗去腸上的油脂。

1.長處:彈性好,保水性,具有較好的安全性、可食性、水氣透過性、煙熏味進(jìn)入性、熱縮短性和對肉餡的黏著性,還有杰出的耐性的堅實性,營養(yǎng)價值高。

2.缺陷:標(biāo)準(zhǔn)和形狀不整齊,數(shù)量有限,并且在加工和儲存不其時易遭蟲蛀,呈現(xiàn)空泛和易蛻變變味。


制成腸衣的豬小腸要怎么洗才干凈

把小腸外壁沖洗干凈,用筷子把小腸翻過來,內(nèi)壁朝外,倒些食用油,反復(fù)不斷的搓洗,當(dāng)小腸內(nèi)壁的粘物狀會自己脫落,再倒入清水洗干凈,水滴干,然后再放入鹽巴,倒入一小勺醋和一小勺酒(我們常用的料酒)再反復(fù)搓洗。搓洗均勻,放入清水洗清。撈起,水滴干,放入盆中,燒一壺開水,把小腸泡在開水中2-3分鐘后,撈起來洗干凈。剝脂:將浸泡好的鮮腸放在木板上,剝?nèi)ツc管外面的油脂、漿膜、筋膜。這樣就可以了。


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