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豬小腸要怎么洗才干凈
先把小腸外壁沖洗干凈,再用筷子把小腸翻過來,內(nèi)壁朝外,(翻的時候,沒翻跟翻的要分開,不然臟東西會粘在外壁上),接著拿大粒鹽,地瓜粉,醋放進(jìn)去(選大粒鹽是因為可以把大粒大粒的鹽當(dāng)砂子一樣的作用),然后不斷且反復(fù)的抓揉搓洗,當(dāng)小腸內(nèi)壁的粘狀物都被大粒鹽搓下來之后,倒入溫水將之洗凈。撈出來后再放入一些面堿,就是食用的堿,再返復(fù)的搓洗,再用溫水清洗幾遍撈出就大功告成了。經(jīng)過這兩次的加料搓洗,保證一點異味都沒有了。鹽漬腸衣的加工程序一般是:取腸、去內(nèi)容物、浸洗、刮制、再浸洗、灌l(xiāng)水分路、配量尺碼、腌制瀝水、纏繞腸把、成品包裝、貯藏。
臘腸腸衣是什么做的
灌香腸時,腸衣的選擇很重要。一般人們在灌腸衣的時候都選擇用豬小腸或者羊小腸。然后還有一個問題是腸衣要用干的還是濕的。其實,兩種都一樣,豬小腸買來后只要死掉上面白色的油,然后清洗干凈,就可以用了,刮不刮肉都可以。必須堅固耐用,符合食品衛(wèi)生要求,裝桶時須充分撒布腸衣專用鹽,并灌滿飽和鹽鹵。而干腸衣則是比較好儲存,所以干濕腸衣還是要看具體需要。東莞市志通腸衣有限公司