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臺州羊腸衣廠商的行業(yè)須知 東莞市志通腸衣

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發(fā)布時間:2020-08-16 11:13  






自己在家腸衣的制作方法

1、豬小腸(1000g)用流動的水沖洗幾次,洗去腸子表面的污物和黏液。

2、用剪刀每隔60cm處把小腸剪成斷。

3、雙手捏住豬小腸的一頭,保持張開狀態(tài),用流動的水灌進(jìn)小腸中清洗去除小腸內(nèi)部污物。

4、再用雙手捏住小腸開口處的邊緣,把開口處向外翻轉(zhuǎn),再往翻轉(zhuǎn)過來的夾層中灌l(xiāng)水。

5、用流水的重量,把剩余部分的小腸向中間推送,這樣一邊沖水一邊翻轉(zhuǎn)小腸,就能把小腸翻轉(zhuǎn)出來,使內(nèi)壁向外。


腸衣廠家:灌香腸的制作步驟

1、將瘦肉先順絲切成肉片,再切成肉條,然后切成0.5厘米的小方丁。

2、瘦肉丁用1%濃度鹽水浸泡,定時攪拌、促使血r水加速溶出,減少成品氧化而色澤變深。2小時后除去污鹽水,再用鹽水浸泡6-8小時,之后沖洗干凈,濾干。

3、肥肉丁用開水燙洗后立即用涼水洗凈擦干。

4、洗凈的肥、瘦肉丁混合,接比例配入調(diào)料拌勻,腌漬8小時左右。注意每隔2小時上下翻動一次使調(diào)味均勻,腌漬時防高溫、防日光照灑、防蠅蟲及灰塵污染。

5、鹽、干腸衣先用溫水浸泡15分鐘左右,軟化后內(nèi)外沖洗一遍,另用清水浸泡備用,泡發(fā)時水溫不可過高,以免影響腸衣強(qiáng)度。

6、將弄好的餡料灌進(jìn)腸衣中。



將豬的小腸洗凈,浸泡在清水中,冬季1~2天,夏季部分時間;浸好的鮮腸放在板上,去除腸外的油脂薄膜和面筋,沖洗干凈。

   用處理,將原來的香腸翻過來清洗,每10根裝一套,放在一個匹配的圓柱體或木頭里,每70-80根與5%混合約2500毫升,然后倒入一個圓柱體或盆里,然后用竹竿快速攪拌腸子,這樣腸道上的油脂就可以洗凈,15-20分鐘的漂洗可以使腸子干凈,顏色更好,脫脂時間更長,白天的熱可以稍微短一些,天氣稍微長一點(diǎn),但不能超過20分鐘,或者腸子被腐蝕成廢品。也可以在香腸晾干水分以后就放入冰箱的冷藏室保存,以防晾曬時間過長香腸變干口感不滋潤了。


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