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發(fā)布時間:2020-08-08 09:10  






廣東臘腸制作方法

用料:瘦肉3500克,肥肉1500克,精鹽100克,白糖250克,生抽250克,山西汾酒150克,硝2克,清水750克。

制作方法:

腌制:制作這款臘腸,我們得分二個步驟,首先是將肥肉放入開水之中浸熟,拌上少量山西汾酒,埋入白糖之中(此法被稱作“冰肉”,原因是肥肉腌透煮熟后呈透明,有如冰塊而得名,且如此制法,可令肥肉不肥不膩),腌約1天后,用刀切成比黃豆稍大的肉粒;6廠區(qū)衛(wèi)生間有沖水、洗手、防蠅、防蟲、防鼠設(shè)施,墻裙以淺色、平滑、不透水、耐腐蝕的材料修建,易于清洗并保持清潔。第二步是將瘦肉(無皮豬肘肉)切成又好象黃豆大小的肉粒,調(diào)入精鹽、白糖、生抽、山西汾酒和硝拌勻,腌約至少8小時。

風(fēng)臘:待以上兩種肉粒分別腌透后(如須令臘肉爽口,可將瘦肉先攪撻一番),放入同一鋼盆之中,加入清水,借用漏斗的幫忙將肉水壓入泡軟的腸衣之中,以九成飽滿務(wù)度,然后將兩端腸衣打結(jié),用針耙在肉腸上密插,以利疏氣,再用麻繩每隔30厘米分為一段綁上,中段綁上水草,掛穿在竹桿上,先用炭火稍稍焙干,再放入通風(fēng)處晾曬7天左右,以肉腸身硬為度。東莞市志通腸衣有限公司跟您一起分享以下內(nèi)容,志通主要銷售各類腸衣,歡迎新老客戶蒞臨。

注:廣東東莞的“臘腸”同樣配制,區(qū)別在腸衣和分段的長短,有“東莞臘腸,又粗又短”之說。





腸衣加工企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范


衛(wèi)生質(zhì)量體系運行的要求

1企業(yè)應(yīng)配備足夠數(shù)量的、具備相應(yīng)資格的專業(yè)人員從事衛(wèi)生質(zhì)量管理工作。

2企業(yè)應(yīng)制定原料、輔料、半成品、成品及生產(chǎn)過程衛(wèi)生控制程序,并有效執(zhí)行,做好記錄。

3企業(yè)應(yīng)建立并執(zhí)行衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序并做好記錄,對影響腸衣衛(wèi)生的關(guān)鍵工序,企業(yè)應(yīng)制訂明確的操作規(guī)程并進(jìn)行有效的監(jiān)控。

4企業(yè)應(yīng)制定和執(zhí)行對不合格品的控制制度,制度包括不合格品的標(biāo)識、記錄、評價、隔離處置、糾偏措施和追溯性等內(nèi)容。





2007年中國出口腸衣依然面臨著十分嚴(yán)峻的形勢,歐盟、美國、日本等國家相繼對我國出口腸衣設(shè)置了諸多技術(shù)壁壘,特別是對腸衣中的農(nóng)、獸藥殘留提出了更為苛刻的檢測要求的情況下,為使出口腸衣能符合進(jìn)口國要求,避免出口腸衣因藥殘檢出超標(biāo)而給國家?guī)碡?fù)l面影響和給出口企業(yè)帶來經(jīng)濟(jì)損失,各地檢驗檢疫部門積極采取了一系列的應(yīng)對措施并繼續(xù)推進(jìn)和落實強化管理,使出口腸衣仍然保持著良好的發(fā)展勢頭,出口產(chǎn)品質(zhì)量平穩(wěn),數(shù)量穩(wěn)中有升,實現(xiàn)了高門檻下的又一次提升。根據(jù)檢驗檢疫部門數(shù)據(jù)統(tǒng)計,2007年,全國共出口腸衣65656.5噸,出口貨值達(dá)5.20億美元,與2006年的69841噸/5.45億美元相比,出口數(shù)量和貨值分別下降5.99%和4.59%。然后按鮮腸每10根為1套,放入缸里,每7~8套倒入5%氫氯化鈉溶液2500毫升,迅速攪拌小l腸,洗去腸上的油脂。



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