面粉的分類

面粉按照蛋白質(zhì)含量可以分為高筋粉、低筋粉、中筋粉。

面粉按照面筋和礦物質(zhì)的含量分為：特一、特二、標(biāo)準(zhǔn)粉、普通粉等。

面粉按用途分為：通用粉和專類用粉

怎么能鑒定華瑞高筋面粉價(jià)格走勢(shì)的好壞

看外觀好的華瑞高筋面粉價(jià)格走勢(shì)微微透黃，有著小麥自然的顏色，細(xì)看表皮上還有細(xì)細(xì)的麩星，這是的膳食纖維；而市面上很多面粉白的發(fā)亮，手感異常光滑。嘗一嘗好的面粉保留了麥胚芽，做成面食等等之后麥香味非常濃郁，而且口感勁道、松軟還不粘牙；但不少的面粉都剔除了麥胚芽，研磨中產(chǎn)生高溫，做成面食后香味很淡，口感很軟很糯，沒(méi)有勁道 Q 彈的感覺(jué)。把面粉放在真空袋中，可使面粉的保質(zhì)期適當(dāng)?shù)难娱L(zhǎng)，不過(guò)，面粉還是少量多次買(mǎi)，畢竟時(shí)間長(zhǎng)了，面粉營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的成分就越低，還會(huì)生蟲(chóng)變黃，所以不要怕麻煩，要用的時(shí)候再買(mǎi)。冷凍比如做饅頭，蒸熟之后冷凍，再加熱之后，好的面粉做的饅頭還是一樣松軟不粘牙；而不好的面粉在重新加熱后會(huì)很粘牙、變硬。

小麥粉的分類

      小麥粉就是用小麥磨成的粉，對(duì)它相信大家并不陌生，我們經(jīng)常吃的不管是面條還是饅頭都是用小麥粉制作而成的，但是有些人對(duì)于小麥粉的概念還是比較模糊，不清楚它有哪些種類，下面讓我們一起來(lái)看一下。

　  小麥粉中有低筋小麥粉，也就是低筋面粉，是這樣分的：本標(biāo)準(zhǔn)按照小麥粉的筋力強(qiáng)度和食品加工適應(yīng)性能分為三類，

　　強(qiáng)筋小麥粉——主要作為各類面包的原料和其他要求較強(qiáng)筋力的食品原料。

　　中筋小麥粉——主要用于各類饅頭、面條、面餅、水餃、包子類面食品、油炸類面食品等。

　　弱筋小麥粉——主要作為蛋糕和餅干的原料。

　　普通小麥粉——考慮到有些特殊產(chǎn)品無(wú)法按強(qiáng)筋、中筋和弱筋小麥粉進(jìn)行分類，因此，統(tǒng)一歸并在普通小麥粉中，該類小麥粉只規(guī)定其常規(guī)指標(biāo)，不涉及小麥粉的筋力強(qiáng)度。

　　綜上所述，如果我們要做糕點(diǎn)或者面包的話就可以用低筋小麥粉，如果是做北方的一些面食的話建議大家還是用高筋小麥粉比較好，如果購(gòu)買(mǎi)不到低筋小麥粉的話，也可以自己在家調(diào)。

你不知道的面粉做出來(lái)的美食

   面粉是我們的主食之一，我們可以用面粉制作很多的美食，比如說(shuō)水餃，饅頭，包子，當(dāng)然了還有小編很喜歡吃的蔥油餅了，其實(shí)蔥油餅是我們北方的特色小吃之一，也是接頭夜市的常見(jiàn)美食，主要是用面粉根蔥花制作的，口味香咸，別提有多好吃了，相信吃過(guò)的伙伴們肯定會(huì)體會(huì)小編現(xiàn)在激動(dòng)的心情的，只不過(guò)每個(gè)地方的做法不一樣，所以口味也是會(huì)有所差異的，下面我們來(lái)看幾種蔥油餅的做法吧。普通小麥粉——考慮到有些特殊產(chǎn)品無(wú)法按強(qiáng)筋、中筋和弱筋小麥粉進(jìn)行分類，因此，統(tǒng)一歸并在普通小麥粉中，該類小麥粉只規(guī)定其常規(guī)指標(biāo)，不涉及小麥粉的筋力強(qiáng)度。

   1.面粉500克，蔥花，100克，鹽、油、花椒粉各適量，將面粉、水拌和均勻， 揉成面團(tuán)， 搓成長(zhǎng)條， 之后放入生坯，搟成圍片，刷上油，將蔥花、鹽、油、花椒粉拌和，均勻地撒在圓片上，卷好搟圓，上平底鍋烙烙至金黃色出鍋。

   2.面粉500g，蔥，色拉油，鹽，花椒粉，面粉加水，揉成柔軟的面團(tuán)，餳20-30分鐘，蔥切成蔥花，備用，餳好的面團(tuán)揉至表面光滑，之后分成兩等份，取其中一塊，在面板上撒上干面粉，搟成大片，稍薄些，在面片上撒上少許鹽和花椒粉，抹上油，并均勻撒上蔥花。做饅頭一般都會(huì)選擇高筋面粉和發(fā)酵粉，高筋面粉使做出來(lái)的饅頭香味更佳，而發(fā)酵粉是促進(jìn)饅頭進(jìn)一步的發(fā)酵蓬松，讓我們吃起來(lái)感覺(jué)比較軟和爽口。

   從面片的一邊卷起，卷成長(zhǎng)條卷，將長(zhǎng)條卷的兩頭捏緊，自一頭開(kāi)始卷，卷成圓盤(pán)狀，然后將圓餅搟得薄些，動(dòng)作要輕，避免蔥花扎破面皮，平底鍋放入少量油，燒熱，將餅放入，轉(zhuǎn)中火，邊烙邊用鏟子旋轉(zhuǎn)，烙成兩面金黃，切成小塊裝盤(pán)就可以了。

   和面時(shí)水要慢慢地分次加入，以更好地掌握用水量，煎餅時(shí)火不要太大，以免燒焦，在沾芝麻的時(shí)候可將餅的表面先沾上少許水，這樣可使芝麻沾得更牢一些，多放蔥花會(huì)更好吃，烙時(shí)可適量灑些芝麻。