面條機的工作原理是把面粉仿手工掛面機全套設(shè)備經(jīng)過面輥相對轉(zhuǎn)動擠壓形成面片，再經(jīng)前機頭切面刀對面片進行切條，從而形成面條。面條的形狀取決于切面刀的規(guī)格，所有機型均可安裝不同規(guī)格的切面刀，故一臺機器經(jīng)過更換仿手工掛面機全套設(shè)備不同規(guī)格的面刀可以做成各種規(guī)格的面條。(全自動掛面機)，是一種新型面條流水線設(shè)備，該機從進料到出面連續(xù)作業(yè)，具有高產(chǎn)、省時省力、操作簡便等仿手工掛面機全套設(shè)備優(yōu)點，生產(chǎn)的面條韌性好、口感好。

加水量過高，面團過于潮濕，會給輥軋、切條造成困難，而且，過于潮濕仿手工掛面機全套設(shè)備的面條在懸掛烘干時會自重拉伸而斷條，還會增加干燥時的能量消耗。由于在仿手工掛面機全套設(shè)備和面過程中，機械力的攪拌、摩擦作用會使面團溫度有所升高，和面水溫通常掌握在25℃~30℃左右，不超過40℃。面粉吸水、原料混勻需一個過程，一般時間控制在15~20min左右，不得低于10min，否則面條成品酥斷。機械加工速度轉(zhuǎn)速采用70~110rpm，目前生產(chǎn)上普遍使用的和面機有立式和臥式兩種，立式和面機容量較小，臥式和面機具有仿手工掛面機全套設(shè)備單軸和雙軸之分，小容量的為單軸，大容量的為雙軸。

在調(diào)整仿手工掛面機全套設(shè)備過程中，調(diào)緊或放松手輪的多少，有時不易一次調(diào)準，耐心把握，不熟練時可停機調(diào)整，正常后鎖緊仿手工掛面機全套設(shè)備手輪。把拌好的面粉放入面斗內(nèi)，按刀并固定擋刀板，就可開機運轉(zhuǎn)。用鏟刀或刷子仔細清除主機齒輪等狹小縫隙部位殘渣。用干抹布拭去仿手工掛面機全套設(shè)備面粉等殘渣。將機器部件還原。學會這個好方法，多多清潔您的機器，讓仿手工掛面機全套設(shè)備生產(chǎn)出來的食品沒有安全隱患！

仿手工掛面機全套設(shè)備開機前應檢查軋輥及面條刀上有無雜物。擦拭需要切斷電源。每次使用完畢后應及時清理仿手工掛面機全套設(shè)備積面。不可用刮兩軋輥及面條刀。因為外面的美食現(xiàn)在是越來越不將就衛(wèi)生了，而且還添加了各種的添加劑，仿手工掛面機全套設(shè)備使用完畢后要停機并切斷電源，清理機身上的積面,不可用鋒銳的金屬物品刮軋輥及面條刀，仿手工掛面機全套設(shè)備軸承內(nèi)的潤滑油脂一年要更換1次.定期檢查仿手工掛面機全套設(shè)備皮帶的松緊和磨損狀況，如需更換時要及時更換新皮帶.