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蛋黃沙廠家教你一些咸鴨蛋的做法：

1．將高度白酒和鹽分別倒在兩個(gè)碗里。

2．將鴨蛋浸泡在白酒里，使白酒能充分地包裹在蛋殼表面。

3．從白酒的碗里取出雞蛋/鴨蛋，立刻放入盛鹽的碗里，包裹一圈。

4．將做好的鴨蛋放在密閉的容器里，密封起來(lái)存放。也可以放回洗干凈的裝雞蛋/鴨蛋的包裝里，裝好后用透明膠條牢牢地粘嚴(yán)實(shí)，不要透入空氣。然后在包裝的外面裹兩層塑料袋，密封起來(lái)即可。

蛋黃沙廠家告訴你自己做咸鴨蛋的一些小技巧：

怎樣配置飽和鹽水呢？

因?yàn)殡S著溫度的變化鹽溶解于水的比例不同，一般來(lái)說(shuō)在室溫下， 100克清水可以溶解36.5克左右的鹽，所以具體操作是：取所需重量的水，一邊倒入鹽一邊攪拌使其溶解在水里，后用篩子、過(guò)濾紙或漏斗將未溶解的固體部分倒掉，即可得到我們想要的飽和鹽水。

咸蛋腌制的時(shí)間長(zhǎng)短

咸蛋腌制的時(shí)間長(zhǎng)短與室內(nèi)的溫度、鹽的咸度、鹽水的濃度有關(guān)，大家可以根據(jù)家里的實(shí)際溫度靈活掌握。一般先選1、2個(gè)煮熟嘗一下，覺(jué)得咸淡口味合適了再煮剩余的全部咸蛋。

腌好的咸蛋黃為什么會(huì)出油、起沙呢？

蛋黃中一些蛋白質(zhì)被分解成氨基酸，當(dāng)新鮮的鴨蛋用鹽腌制后，使蛋內(nèi)的鹽分、包括無(wú)機(jī)鹽在內(nèi)都相應(yīng)增加，蛋白質(zhì)在鹽的作用下緩慢凝固，將油脂（蛋黃內(nèi)的脂肪）從蛋白質(zhì)的組織中擠出來(lái)。煮好的腌咸蛋就出現(xiàn)了流油、起沙的樣子?？瓷先ド珴杉t亮，吃起來(lái)口感香酥。

回味源主營(yíng)的產(chǎn)品包括：蛋黃沙、蛋黃沙、袋裝蛋黃沙、蛋黃碎、蛋黃碎等各類(lèi)蛋類(lèi)食品?；匚对吹漠a(chǎn)品暢銷(xiāo)全國(guó)，得到大家的實(shí)際認(rèn)可?；匚对粗鞔虍a(chǎn)品經(jīng)過(guò)傳統(tǒng)工藝精心加工而成，色香味俱全，深受大型酒店、月餅加工廠家、食品生產(chǎn)企業(yè)的一致認(rèn)可與好評(píng)，更是軒媽、廣州酒家、五芳齋等多家食品品牌長(zhǎng)期的咸蛋黃供應(yīng)商及戰(zhàn)略合作伙伴。廣州回味源蛋類(lèi)食品有限公司將一如既往的認(rèn)真做好每一個(gè)蛋，成為蛋品行業(yè)中的佼佼者。

以下幾種情況可以造成紅心鴨蛋，一種是在湖泊水塘里放養(yǎng)的鴨子下的蛋，這種鴨子以吃水里的小魚(yú)小蝦為主，這樣的鴨蛋蛋黃都為紅色且含油多，吃起來(lái)很香；還有一種就是在農(nóng)村散養(yǎng)的，以吃野菜青草小蟲(chóng)以及糧食飼料為主，這種鴨蛋的蛋黃也為紅色，口味也好；在有一種就是在飼料中添加了紅色素（就是蘇丹紅）的，這種蛋的黃雖然也是紅色，但是蛋黃的油性小，口味并不好，主要的是由于是色素催紅的，因此含有色素，對(duì)人體有重大危害，這種蛋是不能吃的。

蛋黃黃色的蛋，多數(shù)是以喂飼料為主的圈養(yǎng)的鴨子下的，這種蛋在口味以及營(yíng)養(yǎng)方面要比紅心鴨蛋差些。

正宗好的鴨蛋要去湖泊養(yǎng)殖的農(nóng)家去買(mǎi)，價(jià)格貴點(diǎn)，但是鴨子吃的都比較天然食品，況且在大自然的環(huán)境里，鴨子心情比較好，下的蛋也比較好，個(gè)個(gè)是紅心的，跟人一樣，鴨子精神狀態(tài)也是有關(guān)系的!

鴨蛋是紅心的，咸鴨蛋就是紅心的。原因是飼料當(dāng)中含有的天然色素。類(lèi)胡蘿卜素是鴨蛋顏色的主要來(lái)源。散養(yǎng)的鴨子由于食物里面含有魚(yú)蝦貝藻，這些飼料里面含有類(lèi)胡蘿卜素、葉黃素、蝦青素等等，所以是紅心的，人們喜愛(ài)紅心咸鴨蛋就是因?yàn)樯B(yǎng)的鴨蛋營(yíng)養(yǎng)更豐富