瓶底凹槽是怎么來(lái)的?

　　葡萄酒瓶底的凹槽并不是一個(gè)隨意的設(shè)計(jì)，它確實(shí)有它存在的實(shí)用價(jià)值。

　　一方面，在瓶底設(shè)計(jì)凹槽，可以讓沉淀物落于凹槽內(nèi)，以削減葡萄酒液內(nèi)的雜質(zhì)。通常來(lái)說(shuō)，越需求長(zhǎng)期儲(chǔ)存的葡萄酒，凹槽會(huì)越深。

　　另一方面，從力學(xué)的角度來(lái)看，凹槽也有防止酒瓶功能。凹槽的曲線使瓶底和瓶壁相同結(jié)實(shí)，香檳酒瓶的凹槽較深。

　　然而在今天，葡萄酒在裝瓶前都會(huì)經(jīng)過(guò)低溫結(jié)晶過(guò)濾，出現(xiàn)沉淀的情況很少。況且，市面上見(jiàn)到的大多數(shù)葡萄酒都并不能陳年太久，大多需要在3-5年內(nèi)飲用，因此葡萄酒瓶底很深的凹槽其實(shí)并沒(méi)有太大意義，與酒的質(zhì)量也并無(wú)太大關(guān)系了。

葡萄酒瓶中的沉淀物對(duì)葡萄酒有何影響呢？

葡萄酒中的沉淀物主要來(lái)自酒石酸和單寧酸的結(jié)晶沉淀，此外，還有就是葡萄殘?jiān)偷慕湍讣?xì)胞。那這些沉淀物對(duì)葡萄酒的品質(zhì)究竟有何影響呢？事實(shí)上，葡萄酒含有酒石酸對(duì)于釀酒是好事，因?yàn)樗y以被微生物利用分解，可保持葡萄酒較高的總酸與較低的PH，從而使酒能長(zhǎng)期穩(wěn)定。這些結(jié)晶物質(zhì)都是葡萄酒在一定的環(huán)境和條件下生成，當(dāng)它們生成也就意味著影響葡萄酒口味的不穩(wěn)定物質(zhì)已從酒中分離出來(lái)，這會(huì)使得葡萄酒變得更加純凈，酒體結(jié)構(gòu)更加穩(wěn)定，口感也更加醇厚潤(rùn)滑?？梢赃@么說(shuō)，沉淀物的產(chǎn)生是整個(gè)葡萄酒生產(chǎn)過(guò)程中的一個(gè)必經(jīng)階段。此外，因?yàn)槌粡氐锥z留下來(lái)的沉淀物，也可以幫助葡萄酒發(fā)展出更復(fù)雜的風(fēng)味，這也是一些葡萄酒生產(chǎn)者不對(duì)其葡萄酒進(jìn)行澄清的原因。也就是說(shuō)，當(dāng)您看見(jiàn)葡萄酒中出現(xiàn)沉淀物時(shí)，莫要驚慌，它們的存在不但不會(huì)影響到酒的品質(zhì)，反而是您鑒別葡萄酒好壞的一個(gè)指標(biāo)。

不過(guò)，需要提醒的是，在購(gòu)買葡萄酒時(shí)，應(yīng)該分清到底是混濁還是沉淀。不同于沉淀是有機(jī)物自然分解的結(jié)果，一般不會(huì)影響酒的質(zhì)量，混濁則可能是由于微生物等引起的。因?yàn)槿绻咸丫瓢l(fā)生生物病變也可能會(huì)有沉淀產(chǎn)生，區(qū)別沉淀物是酒蝕還是生物病變引起的沉淀，看一下酒的顏色是否鮮亮，酒體是否澄清，就可以簡(jiǎn)單辨別出。

原來(lái)葡萄酒瓶封的小孔具有這么大的作用

瓶封上為什么會(huì)有小孔？很多人都不知道葡萄酒瓶封有小孔是咋回事，有些人還會(huì)誤以為帶有小孔的葡萄酒的質(zhì)量存在問(wèn)題。實(shí)際上這種想法都是非常錯(cuò)誤的，適量的小孔對(duì)葡萄酒帶來(lái)的好處也很多，如果你仍然是一頭霧水，不妨繼續(xù)往下看

?排氣這些小孔的存在可以達(dá)到排氣的作用，因?yàn)闄C(jī)械套冒的過(guò)程中，如果小孔沒(méi)有排氣，瓶帽和瓶口之間的空氣就很容易形成氣墊，從而導(dǎo)致酒帽的下落過(guò)程十分緩慢，從而會(huì)影響機(jī)械流水線的生產(chǎn)速度。

而且在滾帽（錫箔帽）和加熱（熱塑帽）的時(shí)候，殘余空氣會(huì)被封閉在酒帽當(dāng)中，影響封帽外觀。

?換氣這些小孔的存在還是葡萄酒的透氣孔，更加方便陳年的進(jìn)行。一般少量的氧氣可以給葡萄酒帶來(lái)很多好處，而這些存在的氣孔也就是為了幫助葡萄酒在完全密封的情況下，有機(jī)會(huì)可以接觸到外面的空氣。

而且這種比較緩慢的氧化過(guò)程不但可以讓葡萄酒發(fā)展出更復(fù)雜的風(fēng)味，還可以有效延長(zhǎng)它的壽命。

?保濕葡萄酒的保存不僅需要事宜的溫度、光線、正確的擺放方式，還需要一定的濕度要求。

這主要是因?yàn)檐浤救哂惺湛s性，如果它的濕度太低，軟木塞就會(huì)變得很干燥，其密閉性也會(huì)變差，從而容易導(dǎo)致大量的空氣進(jìn)入酒瓶，使得酒液的氧化速度變快，容易導(dǎo)致葡萄酒的質(zhì)量受到影響。瓶封上的小孔，可以使軟木塞的上面一部分保持一定的濕度，保持它的密閉性能。