教你用高壓鍋鹵出好吃的牛肉的做法材料：  

牛腱肉500克  調(diào)料:  

蔥，姜，八角，桂皮，陳皮，香葉，花椒，辣椒，鹽，生抽，老抽，冰糖，料酒  做法：  

1、先將買回來的牛肉，用清水浸泡兩個小時，將里面的臟水悉數(shù)浸出。其間可以給牛肉換換水  

2、煮一鍋開水，將放入姜和姜，以及料酒和牛肉，煮個四分鐘，此步驟是將牛肉的臟水沏底清除干凈。  

3、將焯好水的牛肉清洗干凈，焯的水倒掉，另起一鍋水，放入牛肉，水的量以沒過牛肉為準(zhǔn)，加入姜片和料酒煮開

4、煮開后，加入生抽，老抽，冰糖，鹽，八角，桂皮，陳皮，香葉，花椒，辣椒繼續(xù)煮20分鐘  

5、20分鐘后，移入高壓鍋，上氣之后，小火繼續(xù)煮十五分鐘(這個時間根據(jù)牛肉塊的大小來決定)。（這個步驟如果你不用高壓鍋的話，可以繼續(xù)用原鍋小火煮兩個小時）。  

6、如果是高壓鍋的話，煮好之后，將牛肉繼續(xù)浸泡在鹵水里面，浸泡一夜，可取出來切片食用。

鹵水的保養(yǎng)：

1、每當(dāng)鹵完一次鹵水，將所有鹵味取出，鹵料則丟掉，剩下的鹵水用湯渣袋過濾兩次，保證湯無雜質(zhì)。

2、鹵水可以進(jìn)行常溫保存1天，若需要短期保存，如三四天，則放入冷藏室中，若長期保存，則放入冰凍室中，并且每個一段時間，夏天則2個星期，拿出來煮沸冷卻后再放入冷凍室。

3、若鹵味含脂肪較多，則把鹵水放入冷藏室中，使其脂肪凝結(jié)，再把脂肪撈出。

4、鹵水經(jīng)過長期時間的使用，超過15次以上，可以拿ji胸肉蓉加入煮沸的鹵水中，吸附掉一些雜質(zhì)，但是不宜經(jīng)常。

鹵料的介紹以及搭配：

鹵水在我理解中，應(yīng)該和味，和味是一個粵菜的形容詞，即調(diào)五味之和，并沒有一個突出的主味，但是每個味道都融入其中，形成復(fù)雜、醇和、平易近人的味道，所以我們選取、搭配鹵料時，應(yīng)達(dá)到和味這個目標(biāo)。

但是呢，自己家的鹵水，應(yīng)該要偏向自己家人的口味多點，故可以在五味上有所取舍，下面介紹我常用的鹵料以及分量（我家砂鍋應(yīng)該 5L），初次做鹵水的可以參考。

鹵味牛肉鍋

燜煮一小時后，能聞到香濃的牛肉味道，用一根筷子能順利的穿透即可關(guān)火。關(guān)火后，不要掀開 蓋子的繼續(xù)燜到自然涼透。剛開始煮的時候，牛肉會脹大致滿鍋，煮著煮著還會慢慢縮小成小塊的，所以也不要用太大的鍋泡，裝得下就行。

涼透后將牛肉撈出。湯汁過濾到保鮮盒中，可以用來做牛肉面的湯底，也可以放冰箱冷凍做下次的老鹵汁。因為是牛腱子，筋多，所以煮好的湯汁涼透后就像皮凍一樣，滿滿的膠質(zhì)。