牛肉火鍋的做法

1.粉絲用開水浸泡片刻，至軟即可

2.土豆去皮切片，泡在清水中，以免氧化

3.腐竹洗凈，白蘑菇洗凈、切薄片

4.各類丸子用清水沖一下，瀝干水分放入盤中

5.莜麥菜洗凈，中間切一刀

6.香菜洗凈、去根，嫩一些的也可不去根

7.菠菜洗凈、去根，碼入盤中

8.白蘿卜去皮、切薄片，與土豆片拼一盤

9.用開水將牛肉浸泡片刻，方便倒出10.將牛肉倒入鍋中，加入足量開水

11.大火加熱至湯汁沸騰，轉(zhuǎn)小火，就可以涮了

12.等待加熱的過程中，將沙茶醬放入小碗，做為蘸料待用。

醬鹵牛肉鹵水配方及技術(shù)關(guān)鍵解析：

鹵水中的藥料包起初煮時(shí)煮40分鐘左右就要撈出來，因?yàn)樗幭阄短螅@樣用三四次后香氣變淡，就需要重新包個(gè)料包，煮時(shí)還可以放在里面，這樣第二個(gè)包只需要煮20-30分鐘就可以撈出。包用到6-7次左右就成了廢料，要撈出扔掉，該包第三個(gè)包了，這樣熬鹵水時(shí)就能一直保證有兩個(gè)藥包在里面（熬完后取出入冰箱存放）?；拘畔⑴Ｈ饣疱?目前一般稱為筋頭巴腦牛肉火鍋，牛肉火鍋一般都是2-4人形式的。

牛肉鍋的做法

1.主料2.配料13.配料24.牛肉洗凈后切大塊5.土豆，胡蘿卜切塊6.豆腐切塊后焯水7.鍋內(nèi)燒水放姜片，大蒜，蔥，花椒8.水開后放入牛肉焯水去腥9.另起油鍋，放姜，蔥，蒜，花椒，八角，辣椒爆香10.放牛肉煸炒變色后，加鹽，生抽，老抽，料酒，糖11.加入足量清水12.大火燒開后轉(zhuǎn)入電壓力鍋壓30分鐘13.壓好的牛肉再轉(zhuǎn)入煮鍋中，放入土豆，胡蘿卜14.放入豆腐15.加少許火鍋底料中火燉16.土豆，胡蘿卜燉爛后放入白菜和金針菇燜2分鐘17.后放入香菜開鍋后關(guān)火18.成品