低筋粉：顏色較白，用手抓易成團(tuán)；低筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均在8.5%左右，蛋白質(zhì)含量低，麩質(zhì)也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來(lái)做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點(diǎn)。再簡(jiǎn)單一點(diǎn)說(shuō)，你用手抓起一把面粉，然后用拳頭攥緊捏成團(tuán)，然后松開(kāi)，用手輕輕掂量這個(gè)粉團(tuán)，如果粉團(tuán)很快散開(kāi)，就是高筋粉；如果粉團(tuán)在輕輕掂的過(guò)程中，還能保持形狀不散，則是低筋粉。

高筋面粉：又叫強(qiáng)力粉，bread flour，蛋白質(zhì)含量11.5%以上，筋度強(qiáng)，用于做面包、批薩、泡芙、油條、千層餅等需要依靠很強(qiáng)的彈性和延展性來(lái)包裹氣泡、油層以便形成疏松結(jié)構(gòu)的點(diǎn)心。

中筋面粉：普通的面粉，plain flour，蛋白質(zhì)含量9.5-11.5%，用于做饅頭、包子、餃子、烙餅、面條、麻花等大多數(shù)中式點(diǎn)心。

低筋面粉：又叫薄力粉，cake flour，蛋白質(zhì)含量6.5-9.5%，可以用按照質(zhì)量比四份中筋面粉加一份玉米淀粉（其它淀粉也可以）混合配成，適合做蛋糕、餅干、蛋撻等松散、酥脆、沒(méi)有韌性的點(diǎn)心。

自發(fā)粉：超市里賣的自發(fā)粉是面粉中混入一定比例的酵母、泡打粉和其它化學(xué)添加劑，用時(shí)只需要加水，而且可以節(jié)約發(fā)酵時(shí)間。使用自發(fā)粉應(yīng)該按照包裝上的說(shuō)明，因?yàn)椴煌漠a(chǎn)品配方，使用方法可能有不同。

如何辨別面粉里是否有“增白劑”

福臨門(mén)面粉批發(fā)價(jià)格是我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常吃的一種糧食，它的良好質(zhì)量是我們健康的保證，因此在購(gòu)買面粉方面，很多人會(huì)選擇看面粉白不白，但是您知道嗎，也有很多黑心商家選擇添加增白劑，其實(shí)有的時(shí)候是因?yàn)槊娣鄣馁|(zhì)量問(wèn)題，因?yàn)橘I了不是很好的面粉，那么由它做出來(lái)的食物肯定是口感會(huì)有差異性，那么我們?cè)谑忻嫔显趺礃舆x擇一些好的面粉呢？

三種關(guān)于辨別好壞面粉的方法你知道嗎？

聞氣味。一般福臨門(mén)面粉批發(fā)價(jià)格聞起來(lái)都會(huì)有一些味道，而香味是很多人都喜歡的味道，真正的面粉就是有一些這樣特別好聞的味道，但是增加了一些化學(xué)劑的面粉，它就是增白劑。它在給面粉增白的同時(shí)，也會(huì)讓面粉散發(fā)出不一樣的味道，這種味道會(huì)讓人覺(jué)得怪怪的。

試吃。在買的時(shí)候可以把面粉拿一點(diǎn)點(diǎn)放到自己的嘴巴里，吃一吃，如果是不好的面粉，它肯定會(huì)讓口腔不舒服，比如：黏牙齒、咯牙齒。如果真的碰到讓牙齒不舒服的面粉，肯定就要放棄它了，不然買回家也是沒(méi)辦法做出好吃的面粉，就算它再便宜又有什么用呢？

看顏色，有的時(shí)候面粉給我們的感覺(jué)是白色的，但是白并不就代表它就是好的面粉，有一些好的面粉基本上是黃色或者微微的黃色，再或者是乳黃色，反正與很白是不相干的，而我們有的時(shí)候買面粉的時(shí)候看上去那一些特別白的，反而是因?yàn)樯碳以诶锩婷婕恿艘恍〇|西，這一些東西才會(huì)讓面粉變得很白，它就是增白劑。這種東西是讓面粉的顏色變得更好看了，但是它做出來(lái)的食物卻不好吃，而且還會(huì)對(duì)人們的身體有著影響。