【燒調(diào)料水】鍋里加入足量清水，放入兩粒八角、一小把花椒粒，兩片香葉，燒開后，關(guān)火，把調(diào)料水倒入放干蠶豆的盆中，水要多，因?yàn)楦尚Q豆浸泡過程中會吸很多水?！窘荨拷?jīng)過一個晚上的浸泡，蠶豆變大的好多?！厩锌凇坑玫蹲訉⑿Q豆頂端劈開，深度至蠶豆的一半。確保油炸的時候，蠶豆不會因?yàn)槭軣釋?dǎo)致“嘣油”，油花四濺?！纠鋬觥拷莺玫男Q豆撈出，控干水分，攤開晾曬一天，然后放入冰箱中冷凍2個小時以上，炸之前取出來。（這是蠶豆炸出來是否酥脆關(guān)鍵的一步。）

蠶豆中的維生素C可延緩，蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇，促進(jìn)腸蠕動的作用，現(xiàn)代人認(rèn)為蠶豆也是食品，對預(yù)防有作用。蠶豆中含豐富的葉酸和維生素A，新鮮的蠶豆是維生素A，C的來源。現(xiàn)就將此菜的操作流程奉上與大家分享，希望喜歡。原材料:蠶豆，蔥，鹽，糖，雞精，麻油。蠶豆去莢留豆待用。將蠶豆沖洗一下待用。蔥去根去爛葉洗凈待用。將洗凈的蔥切小段待用。

蠶豆吃的做法，酥脆清香，既是下酒菜，又是越嚼越香的零嘴兒！又到一年農(nóng)忙時，這幾電話回家，母親說油菜籽收了，麥子也收了，地里的玉米、花生、紅薯、蠶豆都可以吃了。說的我饞死了，上個月回家的時候這些個寶貝還都剛剛開花兒呢，轉(zhuǎn)眼間都到了收獲的季節(jié)。以前天天吃自家地里種的菜不覺得稀罕，現(xiàn)在想吃什么都得花錢買，突然覺得土生土長、的農(nóng)家菜是多么珍貴。

將蠶豆洗凈后，提晚浸入水中；接著放入開鍋的水中燙一下，撈出瀝干后，用刀片橫豎各拉一刀，晾干后備用；另起一鍋?zhàn)鰺岷?，將油倒入，接著涼油時放入蠶豆；期間可用鏟子不時翻拌一下，以使加熱的更加均勻；將蠶豆洗凈后，提晚浸入水中；封住保鮮袋的口，上下?lián)u晃至調(diào)味料均勻即可食用。營養(yǎng)美味小竅門一、蠶豆要事先經(jīng)過浸泡和氽燙的處理，這樣做出的成品才沒有豆腥味，口感才更為香酥。二、因?yàn)榻?jīng)過浸泡的蠶豆含有水份，所以要在涼油時就下鍋炸制，這樣即炸制的更為徹底，也不會出現(xiàn)油花四濺。三、隨時可用鏟子鏟一些蠶豆掂一下，若發(fā)出清脆的聲音時，即可撈出瀝干油份，晾涼后加入調(diào)味料即可。