香酥蠶豆材料：蠶豆、雞蛋、面粉、油、花椒粉、胡椒粉、五香粉、孜然粉、辣椒粉、鹽做法：1、備好原材料：蠶豆剝殼待用；2、煮鍋里加水燒開，放入蠶豆焯水；3、將蠶豆撈出，瀝干水分，4、蠶豆里調(diào)入適量的鹽、花椒粉、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、五香粉，敲入一個雞蛋，然后拌勻；5、再調(diào)入適量的面粉，繼續(xù)攪拌均勻；6、鍋內(nèi)放油燒熱，少量少量的放蠶豆，等蠶豆香酥后，再用鏟子推動；

買蠶豆的時候買剛剛剝?nèi)ネ鈿?，顏色翠綠的蠶豆，如果表面有黃斑，或者蠶豆瓣已泛黃，說明蠶豆已經(jīng)剝出來很長時間了。2、蠶豆剝?nèi)ネ馄ぃ瑒兒玫男Q豆不要再沾水了。即使沖洗過了，需要充分晾干。3、鍋中倒入食用油，燒至五成熱。用筷子試一試，筷子放進去四周冒泡泡就可以了，倒入蠶豆瓣。4、食用油盡量沒過蠶豆瓣。鮮蠶豆中含有水分，所以直接中火炸。5、炸至蠶豆變輕，用筷子攪動，開始發(fā)出清脆的聲音，蠶豆中的水分就快炸完了，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)炸。

小蔥洗凈，切細蔥花。5.鍋里放入適量植物油，燒至7成熱。6.將蠶豆放入鍋里，翻炒。7.炒至蠶豆外殼微微有點焦。（這個看各家口味，我家喜歡吃煎得很焦的，有點硬，喜歡軟爛的可以加一點水，加鍋蓋燜一下）直到外殼幾乎都焦了，好些蠶豆已經(jīng)爆開了，加入適量鹽。8.后加入小蔥，翻勻，起鍋。香煎蠶豆出鍋了，外焦里嫩，美味可口，既能佐酒，更能下飯。其實，這菜我家幺妹和我空口也能吃一碗。做法簡單，你也試試吧。