香酥開(kāi)花蠶豆是很好吃的，大人小孩都喜歡。雖然我們可以在超市等地賣(mài)來(lái)，但也可以自己做，這樣就可以更加有味。用料：蠶豆200克、鹽10克、花椒粉1克、五香粉2克、砂糖10克、辣椒粉、食用油做法：1、將蠶豆洗凈后，提前12小時(shí)泡入水中。鍋里加入足量清水，放入兩粒八角、一小把花椒粒，兩片香葉，燒開(kāi)后關(guān)火，把調(diào)料水倒入放干蠶豆的盆中，讓蠶豆吸入五香味。2、為了要好的味道，蠶豆泡好后，會(huì)膨脹。將蠶豆撈出瀝干，用刀片橫豎各拉一刀，深度至蠶豆的一半，確保油炸的時(shí)候，蠶豆不會(huì)因?yàn)槭軣釋?dǎo)致嘣油，油花四濺。3、把蠶豆撈攤開(kāi)晾曬一天，然后放入冰箱中冷凍2個(gè)小時(shí)以上，炸之前取出來(lái)，這是蠶豆炸出來(lái)是否酥脆關(guān)鍵的一步。4、鍋里倒入油，冷油時(shí)放入蠶豆，開(kāi)大火進(jìn)行翻炒，期間可用鏟子不時(shí)翻拌一下，以使加熱的更加均勻。5、蠶豆在鍋中會(huì)不停的冒出由小至大，再由大至小的泡泡，顏色漸深。不斷翻動(dòng)，炸到豆皮炸開(kāi)，豆子基本酥脆了，先撈出來(lái)晾涼。6、升高油溫至200度，也就是七八成熱，可以看到油面青煙四起，將蠶豆再次倒入再炸一兩分鐘關(guān)火。撈出控油，盛入盤(pán)中，根據(jù)口味可加點(diǎn)鹽食用。

以上便是酒鬼花生廠家為我們分享的花生種植環(huán)節(jié)中的幾種管理措施，料及了這些也增加了我們對(duì)花生的認(rèn)識(shí)，我們可以看出花生的生長(zhǎng)環(huán)節(jié)和管理操作并不是那么輕松的。而酒鬼花生在制作時(shí)，是篩選了顆粒飽滿的花生來(lái)進(jìn)行制作的，無(wú)論是口感還是質(zhì)量都是經(jīng)過(guò)嚴(yán)格把控的。我們公司供有多種口味的酒鬼花生，如果您想了解更多，可以聯(lián)系我們。

酒鬼花生不脆的可以多炸會(huì)兒，冷油的時(shí)候就入鍋炸，小火慢抄，后也可以稍微加點(diǎn)白糖進(jìn)去，酒鬼花生過(guò)冷凍后才會(huì)更脆，有廚房紙的可以把泡過(guò)的花生吸干冷凍。

翻炒：在一口洗凈晾干的大鍋里放入干凈的砂粒，用火炒熱后，及時(shí)倒入晾干的花生米。炒至有噼啪聲響，用手捻動(dòng)花生易脫皮時(shí)，改用文火再炒幾分鐘即可出鍋。篩去沙子，剩下的花生米就是五香花生米。在炒花生米的過(guò)程中，要經(jīng)常攪動(dòng)，以免花生米燒焦炒糊。粘糖漿、成型：將經(jīng)沙炒后去皮的花生米倒入糖漿中，迅速攪拌均勻制成糖坯。將糖胚倒入涂有食油的平底搪瓷盤(pán)內(nèi)，用平鏟壓扁成薄片，待冷卻后切成小塊。

火煎：調(diào)到煤氣的火，不停的攪拌，別著急，至少15分鐘-20分鐘，花生米超過(guò)一斤，就要30分鐘。酒鬼花生放上十天都很脆的四個(gè)要點(diǎn)：

　　1.涼油入鍋：鍋?zhàn)鹕虾?，倒入油就倒入花生米?

　　2.火煎：調(diào)到煤氣的火，不停的攪拌，別著急，至少15分鐘-20分鐘，花生米超過(guò)一斤，就要30分鐘。

　　3.聲音脆響：將花生米由高出拋落到鍋中，聲音要清脆，不要是悶聲。

　　4.一勺白酒：沿鍋邊撒一小勺白酒，保證花生米十天都不皮，然后盛出。