乳沫蛋糕因所做成品的式樣不一,所以烘烤的溫度和時(shí)間刀不盡相同

乳沫蛋糕因所做成品的式樣不一，所使用的烤盤大水程式也不一樣，所以烘烤的溫度和時(shí)間刀不盡相同，一般根據(jù)烤盤的形來(lái)可訂下列準(zhǔn)則供作參考：

1、小型橢圓形或橄欖形小海綿-----烘烤溫度2050C上火大，下火小，烘烤時(shí)間約12—15分鐘。

2、實(shí)心直徑12寸以內(nèi)高2.5寸之圓或方形蛋糕應(yīng)用下火烤，上火溫度較低，爐溫也為2050烤焙時(shí)間約25—35分鐘，如直直徑面積增加或厚度，則仍使用大，上火小而爐溫則減低為1770C烤焙時(shí)節(jié)間約35—45分鐘左右。

3、使用空心烤盤的面糊需要用下火大，上火小的火力，爐溫在1770C左右，烤焙時(shí)間約30分鐘。

4、使用平烤盤做果醬卷與奶油花式小蛋糕時(shí)，烤爐應(yīng)采用上火大，下火小，爐溫1770C，烘烤時(shí)間20-25分鐘。

5、乳沫蛋糕（清蛋糕）因厚度較高需較長(zhǎng)的烘烤時(shí)間，為避免蛋糕四周受熱快面焦糊，所以必須在平烤盤內(nèi)以木制框架，此類蛋糕應(yīng)用上火烤，下火盡量減弱，蛋糕漲滿表面產(chǎn)生顏色后即須將爐火調(diào)整段，直到完全熟透為止，烤爐溫度在開始前35分鐘上火大，下火小，爐溫1770C，烘烤時(shí)間45-55分鐘。

測(cè)試蛋糕有無(wú)烤熟可用手指在蛋糕表面輕輕按下，如手指感覺堅(jiān)實(shí)而有彈性即表示已經(jīng)熟透應(yīng)馬上從爐內(nèi)取出，如手指按下的沙沙的的聲音面柔軟向下陷入時(shí)，則表示尚未熟透仍須繼續(xù)烤焙，出爐的蛋糕應(yīng)趁熱馬上將表面向下翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)放在冷卻架上，否則蛋糕會(huì)收縮不能成型。

哪些不適應(yīng)市場(chǎng)變化的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)

烘焙行業(yè)的發(fā)展也帶動(dòng)烘焙培訓(xùn)市場(chǎng)向?qū)I(yè)化,高素質(zhì)化轉(zhuǎn)變,以前的烘焙培訓(xùn)學(xué)校只需要培訓(xùn)一個(gè)合格的西點(diǎn)師就行了,而現(xiàn)在正在想培養(yǎng)適應(yīng)烘焙企業(yè)的高技術(shù)西點(diǎn)師以及高素質(zhì)，管理能力強(qiáng)的烘焙店店長(zhǎng)轉(zhuǎn)變。在這個(gè)發(fā)展的進(jìn)程中，哪些不適應(yīng)市場(chǎng)變化的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)也將隨著這些轉(zhuǎn)變而逐漸被市場(chǎng)所淘汰。

成都博杰西點(diǎn)西點(diǎn)烘焙培訓(xùn)學(xué)校作為西南地區(qū)的西點(diǎn)師培訓(xùn)學(xué)校，為了順應(yīng)市場(chǎng)，在幾年前就對(duì)學(xué)校的西點(diǎn)培訓(xùn)課程進(jìn)行了大范圍的調(diào)整，根據(jù)各大烘焙企業(yè)的需求，聘請(qǐng)烘焙專業(yè)名師大幅增加了西點(diǎn)課程的培訓(xùn)時(shí)間和培訓(xùn)品種。并且增加了大量的經(jīng)營(yíng)管理課程開設(shè)了烘焙模擬店，嚴(yán)格按照烘焙企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)對(duì)學(xué)員進(jìn)行整個(gè)烘焙店運(yùn)營(yíng)進(jìn)行深度的培訓(xùn)，從而完全達(dá)到了大學(xué)烘焙企業(yè)對(duì)西點(diǎn)師或者烘焙店店長(zhǎng)的要求。

如今的西點(diǎn)行業(yè)發(fā)展迅速，蛋糕店、私房、烘焙店在大街小巷隨處可見。市場(chǎng)上對(duì)裱花師、烘焙師、西點(diǎn)師的需求越來(lái)越大，使得西點(diǎn)培訓(xùn)開始步入國(guó)內(nèi)職業(yè)培訓(xùn)的軌道！并以飛速發(fā)展的趨勢(shì)遍布全國(guó)！

由于西點(diǎn)行業(yè)入行門檻并不高，導(dǎo)致市面上西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校、西點(diǎn)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)和私房培訓(xùn)出現(xiàn)很多，并且都打著“學(xué)?！钡幕献诱猩?，當(dāng)然水平參差不齊，選擇一個(gè)好的西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校學(xué)到一手實(shí)用的技術(shù)，成為了西點(diǎn)從業(yè)者職業(yè)生涯中至關(guān)重要的一步。那我們應(yīng)該怎么選擇一所好的西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校呢？

面粉儲(chǔ)存方法基本由兩種

　　面粉儲(chǔ)存方法基本由兩種，一種是散倉(cāng)儲(chǔ)存，一種是堆倉(cāng)儲(chǔ)存。

　　1、散倉(cāng)儲(chǔ)存：這種方法主要用于面粉廠或大型的用家中。這種方法可減去大量的包裝和運(yùn)輸費(fèi)。

　　2、堆倉(cāng)儲(chǔ)存：這種方法是把面粉包裝后儲(chǔ)存，雖然總成本要比散倉(cāng)高，但是這種方法靈活，且投資成本低。這種方法是常用的方法。

　　3、儲(chǔ)存的要點(diǎn)：

　　此提出要點(diǎn)，軟歐包培訓(xùn)學(xué)校的同學(xué)們要注意，以堆倉(cāng)儲(chǔ)存為基礎(chǔ)。

　通風(fēng)良好，面粉熟成需要空氣。這就是面粉的呼吸作用，而且新磨的面粉 還有一個(gè)出汗的時(shí)間，這段時(shí)間面粉會(huì)排出大量水汽和熱量。通風(fēng)可以加強(qiáng)排出水汽并且?guī)椭帷?/p>

　濕度干爽：儲(chǔ)存是要注意倉(cāng)庫(kù)的濕度，因面粉的吸濕性很強(qiáng)，而面粉的含水量高時(shí)，則容易變質(zhì)及發(fā)霉，庫(kù)藏理想的濕度在60%-70%之間。

　　溫度清涼：面粉的熟成與溫度有著密切關(guān)系，溫度高，熟成快。但溫度過(guò)高時(shí)，面粉中的蛋白質(zhì)可能會(huì)使到破壞;酶活力，化學(xué)反應(yīng)不正常，都會(huì)影響面粉的質(zhì)量。理想的儲(chǔ)存溫度都是在18℃-24℃之間。

　環(huán)境清潔：面粉是糧食，很容易吸引鼠蟻昆蟲，保持環(huán)境潔凈，可有助減少害蟲及微生物的污染。盡量使用吸塵器清掃避免揚(yáng)起地面散落粉塵。

　　 沒有異味：面粉的吸濕性很強(qiáng)，也容易吸收周邊環(huán)境的異味，連帶生產(chǎn)出的烘焙產(chǎn)品也含有異味。所以面粉與有異味的物品要分倉(cāng)儲(chǔ)存，或?qū)⒚娣鄞娣旁谏嫌瓮L(fēng)位置。