巧克力調(diào)溫有兩個(gè)方法?

調(diào)溫有兩個(gè)方法：

1、將已溶解的巧克力中加入切得很碎的巧克力（份量約為已溶解的巧克力的1/5），然后按順時(shí)針方向攪拌，待巧克力全部溶解后整體溫度就會(huì)下降，質(zhì)地也會(huì)由稀變稠，用來鏟花、鏟卷時(shí)抹在案上就會(huì)厚薄適中，吊線時(shí)不會(huì)散開，且線條幼細(xì)。

2、從已溶解的巧克力中倒出一半或三分之一在案板上，用鏟刀拌幾下，待巧克力開始有些變稠時(shí)，再鏟回原來的容器中，再用小匙順時(shí)針方向攪拌，這樣也很容易很快就把巧克力的溫度降下來。

另附：

硬質(zhì)巧克力應(yīng)用在冰淇淋的產(chǎn)品時(shí)，必先將巧克力塊切碎并放入干燥的容器中，以隔水加熱方法使巧克力溶化成液體使用。在溶化的過程中不斷攪動(dòng)外，其水溫以不超過80攝氏度為佳，因?yàn)榍煽肆写罅坑椭吞?，若無攪動(dòng)或溫度過高，容易使 巧克力體質(zhì)分離產(chǎn)生變化，形成粗糙而影響光澤，因此要不斷攪動(dòng)至巧克力溶化為止。巧克力溶化后的體溫以巧克力溶點(diǎn)度加5攝氏度為佳，有的巧克力未標(biāo)示溶點(diǎn)度，只好用80攝氏度水溫隔水溶化為準(zhǔn)，原則上能使巧克力溶化的溫度愈低愈好。 　　巧克力在溶化過程中，不得滲入水或牛奶，有的巧克力因?yàn)槿茳c(diǎn)高或者使用的油脂不同，很難溶化成液態(tài)，這種情況可用沙拉油作調(diào)節(jié)至成稀澤狀態(tài)，但過多的沙拉油會(huì)影響巧克 力的凝固力，如以少量的沙拉油更有助于巧克力光澤作用。如果將水分滲在巧克力內(nèi)，不但不能使巧克力達(dá)到稀澤狀態(tài)，反而會(huì)使巧克力形成黏土狀態(tài)。這是因?yàn)榍煽肆?nèi)的糖會(huì)產(chǎn)生吸濕作用的結(jié)果。

2020年突發(fā)的新冠疫情,讓“宅”成為一股被動(dòng)的全民風(fēng)潮

未來，烘焙半成品、冷凍品將迎來一個(gè)迅速發(fā)展的時(shí)期，那些以前拒絕半成品及冷凍成品的企業(yè)將更多的選擇冷鏈產(chǎn)品，開拓冷鏈?zhǔn)袌?chǎng)。2020年突發(fā)的新冠疫情，讓“宅”成為一股被動(dòng)的全民風(fēng)潮。大家“宅”家，才有時(shí)間在家烤面包、做蛋糕。半成品、冷凍類食品因其儲(chǔ)存周期長(zhǎng)、制作方便的特點(diǎn)，成為了人們囤貨時(shí)大量選購(gòu)的重點(diǎn)商品。

對(duì)于烘焙企業(yè)而言，冷鏈意味著工廠可以集中生產(chǎn)，前場(chǎng)減少操作人員。冷鏈系統(tǒng)一旦建成，將極大地降低生產(chǎn)及人工成本，提升企業(yè)經(jīng)營(yíng)效益。但做冷鏈的前期投入成本較高，冷庫(kù)制作、冷藏車采購(gòu)等一系列基礎(chǔ)配套設(shè)施，對(duì)投資成本有較高要求，同時(shí)管理和運(yùn)營(yíng)專業(yè)性強(qiáng)，建設(shè)周期長(zhǎng)，需要高水平的信息系統(tǒng)做支持。只有規(guī)模大、資金實(shí)力強(qiáng)的烘焙企業(yè)，才具備進(jìn)軍“烘焙 互聯(lián)網(wǎng) 冷鏈”的發(fā)展資格，從生產(chǎn)、配送、加工、售賣環(huán)節(jié)形成完整的供應(yīng)鏈。

其實(shí)選擇西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校來學(xué)習(xí)

其實(shí)選擇西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校來學(xué)習(xí)，對(duì)于我們的社交以及日后的發(fā)展也是有著比較大的幫助的。因?yàn)樵敢鈦韰⒓訉W(xué)習(xí)和培訓(xùn)的人都是志趣相投的一群人，因此很容易就結(jié)交到可以長(zhǎng)久發(fā)展的朋友，從而擴(kuò)大自己的社交圈子。并且對(duì)于一些不知道未來如何發(fā)展的人來說，在學(xué)習(xí)和交流的過程中，也是可以更好的看清自己的發(fā)展方向的。

當(dāng)然，博杰西點(diǎn)西點(diǎn)烘焙學(xué)校想要提醒大家的是，如果想要在參加學(xué)習(xí)的過程中收獲這些優(yōu)勢(shì)，其實(shí)在一開始北京西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校的選擇上就需要非常慎重，只要選擇一個(gè)正規(guī)且專業(yè)的培訓(xùn)學(xué)校來進(jìn)行學(xué)習(xí)，才可以讓我們真正的從中受益，并且也讓自己可以有一個(gè)更好的成長(zhǎng)以及發(fā)展的。