西點烘焙中需要注意跟操作錯誤的例子

博杰西點培訓(xùn)咨詢有限公司坐落于風(fēng)景秀麗的城市––天津，公司創(chuàng)辦以來以嚴(yán)謹(jǐn)?shù)慕虒W(xué)理論為依據(jù)，采用理論與實踐相結(jié)合的教學(xué)模式，為社會培養(yǎng)了大量的烘焙技能人才，學(xué)校的地理位置優(yōu)越，處于天津市西青區(qū)張家窩，天津南站附近，附近有萬達廣場，大型超市，數(shù)條公交車路線。 西點烘焙中需要注意跟操作錯誤的例子 面粉沒有過篩 許多朋友都跳過這一步驟，因為他們認(rèn)為這很浪費時間，但實際上，過篩真的是個很重要的步驟。首先，過篩能除去結(jié)團的面粉，確保你的蛋糕成品沒有干巴巴的糕塊。其次，過篩能更好地令發(fā)酵劑發(fā)揮作用，令蛋糕發(fā)起更高。

面糊混合不足

混合不足的情況下，在制作巧克力蛋糕時尤為明顯，在巧克力蛋糕面糊攪拌不均時，其蛋糕成品能看到黑白相間的花紋。除非你真的想有大理石的花紋，否則這就說明你的混合力度還不夠。輕輕地翻跌蛋糕面糊，令每種原料都充分混合，同時也要注意不要過度攪拌。這個度大家要把握好，當(dāng)你看到每種配料都充分融化在面糊中，那么證明攪拌到這里就夠了。

西點學(xué)校對于想要重溫校園生活的畢業(yè)生來說是一個選擇，但是更建議選擇短期西點培訓(xùn)工作室，讓一個剛畢業(yè)的學(xué)生快速學(xué)習(xí)，迅速進入社會這個大學(xué)校，更有利于日后的發(fā)展以及自己長遠(yuǎn)的規(guī)劃。

西點培訓(xùn)很多學(xué)員擔(dān)心的問題就是能不能學(xué)會，可以學(xué)到什么程度，這個就是西點培訓(xùn)工作室的優(yōu)勢，我們可以承諾：一次學(xué)習(xí)，終身免費學(xué)習(xí)，就是如果你次學(xué)習(xí)有不會的地方可以跟著下一期繼續(xù)學(xué)習(xí)，以后有任何新品更新可以免費學(xué)習(xí)。因為西點培訓(xùn)工作室學(xué)生少，老師有足夠的時間和精力把每一位學(xué)員都教會，教懂，教精。

大孔洞的形成多數(shù)是面筋不夠和攪拌發(fā)酵操作不當(dāng)導(dǎo)致

如果使用的面粉筋度不夠，或者攪拌和發(fā)酵不當(dāng)，烘烤完成后冷卻切割后會有很多碎屑落下。評定顆粒的標(biāo)準(zhǔn)，原則是以顆粒大小一致，而由顆粒所影響的整個面包內(nèi)部組織應(yīng)細(xì)柔而無不規(guī)則的孔洞。大孔洞的形成多數(shù)是時的處理不當(dāng)，但內(nèi)部顆粒碎屑則是面筋不夠和攪拌發(fā)酵操作不當(dāng)導(dǎo)致。 　　內(nèi)部顏色：面包內(nèi)部顏色應(yīng)該是潔白和淺乳白色并有絲樣的光澤，其顏色的形成多半是面粉的本色。如果使用的面粉含麩皮的成分，則烤出來的面包顏色潔白;如果麩皮含量較多，則烤出面包的內(nèi)部顏色呈淺乳白色。而富有光澤的面包內(nèi)部組織，是建立在配方水分充足、面筋攪拌控制得當(dāng)、發(fā)酵時間溫度和程度適宜的前提下。 香味：面包的香味是由外皮和內(nèi)部兩個部分所共同產(chǎn)生的。