課程|冰冰涼涼的夏日愛_法式南瓜布丁

課程|冰冰涼涼的夏日愛_法式南瓜布丁 一種是南瓜蛋糕的軟糯 另一種是南瓜布丁的清甜 非常的松軟可口，喜歡南瓜的同學(xué)們可不要錯(cuò)過呀，快跟著老師來學(xué)習(xí)這款法式南瓜布丁吧 準(zhǔn)備材料 南瓜蛋糕胚 牛奶：38g、油：59g、糖：14g、低粉：90g、蛋黃：5個(gè)、南瓜泥：110g、蛋白：5個(gè)、糖：41g 南瓜布?。?淡奶油：50g、 牛奶：70g 、糖：30g、蜂蜜20g、吉利丁：5g、南瓜泥：180g 裝飾 蛋白：75g、糖：10g、糖：100g、香草精：適量,水：30g、 溫度： 上火170℃/下火130℃，15分鐘

用酵母發(fā)酵做的食物,老少皆宜

用酵母發(fā)酵做的食物，老少皆宜，用酵母發(fā)酵好的面團(tuán)，是會(huì)產(chǎn)生適量的酒精，不過在高溫烘烤下，基本揮發(fā)了，因此兒童也是可以放心食用的，放入適量的糖，味道更好哦！

蛋糕是由面粉，雞蛋，糖，油脂制作出的，這些原料營養(yǎng)豐富，非常容易被細(xì)菌污染，即便是經(jīng)過高溫烘烤后，仍會(huì)殘留耐高溫細(xì)菌的生息繁衍，終造成蛋糕變質(zhì)。

變質(zhì)的蛋糕可能會(huì)出現(xiàn)回潮、干縮、走油、變味、發(fā)霉等現(xiàn)象。

面包為什么不應(yīng)該冷藏?

1、 面包為什么不應(yīng)該冷藏?

面包出爐起，老化就開始了，水分喪失和淀粉結(jié)構(gòu)的化學(xué)變化。這個(gè)變化在冷藏中會(huì)發(fā)生的更快，而在冷凍中則幾乎會(huì)停止。

2、 為什么含有胚芽的全麥面粉不易保存?

小麥胚芽中含有很高的油脂，營養(yǎng)含量高，卻非常容易酸敗。

3、 面包粉和高筋粉一樣么?

面包粉含約12%的蛋白質(zhì)，高筋粉則應(yīng)在14%以上。

4、你能說出幾種糖(甜味劑)在烘焙中的作用?

①增加甜味和香味

②軟化面筋結(jié)構(gòu)、細(xì)膩組織

③增加表面色澤

④保持水分、延長保質(zhì)期

⑤與油脂混合可做乳化劑、與雞蛋混合可做發(fā)泡劑

⑥ 是酵母的作用對(duì)象