南瓜布丁液、冰箱冷藏2小時,用消除氣泡

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1.冷水吉利丁2片泡軟備用；

2.碗中加入淡奶油、熱牛奶、砂糖、蜂蜜加熱到60度，放入泡好的吉利丁拌勻，再加入南瓜泥拌勻；

3.模具封膜，放入南瓜蛋糕底，倒入南瓜布丁液、冰箱冷藏2小時，用消除氣泡。

裝飾：

1.蛋白和糖倒入碗中打至濕性發(fā)泡狀態(tài)；

2.糖和水煮到120℃，糖水以線型滴入蛋液中邊滴邊低檔攪拌，打至干性發(fā)泡，加入香草精拌勻；

3.準(zhǔn)備齒狀裱花嘴、將蛋白霜裝入裱花袋擠出糖霜做裝飾；

4.用輕輕燒一下蛋白霜，燒成焦糖色，表面撒上防潮糖粉即可。

烤架的放置,跟著做就可以了!

烤架的放置：烤架的放置也很重要。根據(jù)你的烤箱的熱量流通狀態(tài)以及發(fā)熱元件的位置，在烤箱頂部中部和底部的烘焙會有很大的差別。放在烤箱底部烘焙的松餅烤出來的底部會有點焦。餅干放在太接近烤箱頂部它的表面也會變焦，而如果放在中部就會烤不熟。吐司放在中部烘烤就會變味。所有東西都有一個合適的位置。如果配方中有寫出烤架的放置，跟著做就可以了!

溫黃油一般都是加糖攪拌成糊，從而產(chǎn)生小氣泡。然后這些氣泡在烤箱中就會隨著蒸汽和發(fā)酵劑(比如泡打粉)擴大，讓你的曲奇變得蓬松而不是像個小硬盤一樣。

融化黃油能夠使原料都粘合在一起，產(chǎn)生豐滿度的同時不會形成片狀層或這額外的氣泡。一般來講，無論你在配方中的那個步驟看到融化黃油，你都可以用油脂來代替;如果你看到需要冷的或室溫黃油，如果你嘗試用油脂來代替黃油的話，終產(chǎn)品就就不一樣。