辨別面粉的方法氣味辨別方法

辨別面粉的方法 　氣味辨別方法：進(jìn)行面粉氣味的感官鑒別時取少量樣品置于手掌中，用嘴哈氣使之稍熱，為了增強(qiáng)氣味，也可將樣品置于有塞的瓶中，加入60℃熱水，緊塞片刻，然后將水倒出嗅其氣味。 　　面粉：具有面粉的正常氣味，無其他異味； 　　次質(zhì)面粉：微有異味； 　　劣質(zhì)面粉：有霉臭味、酸味、煤油味以及其他異味； 　　口感辨別方法：進(jìn)行面粉滋味的感官鑒別時，可取少量樣品細(xì)嚼，遇有情況，應(yīng)將樣品加水煮沸后嘗試之。 　　面粉：味道可口，淡而微甜，沒有發(fā)酸、刺喉、發(fā)苦、發(fā)甜以及外采滋味，咀嚼時沒有砂聲； 　　次質(zhì)面粉口感：淡而乏味，微有異味，咀嚼時有砂聲； 　　劣質(zhì)面粉口感：有酸味，發(fā)甜或其他異味，有刺喉感。

吉利丁的使用之前請一定要用冷水浸泡

吉利丁又叫魚膠、明膠，是一種由動物骨皮提煉出來的膠質(zhì)，主要成分為蛋白質(zhì)。關(guān)于吉利丁的使用在西點(diǎn)培訓(xùn)中還是很多的，如做慕斯時在解熱過程中會溶解，冷凍時會重新凝固，這樣慕斯就能定型了。在市面上，我們通常會發(fā)現(xiàn)吉利丁有兩種物質(zhì)形態(tài)，一種是“吉利丁片”，一種是“吉利丁粉”。其實二者的成分是完全相同的，只是物理形態(tài)上的區(qū)別罷了。

　　如果你用的是片狀的吉利丁，使用之前請一定要用冷水浸泡。一片片分開不要折疊，全部泡在冷水中。泡軟后，用手撈出來，并且擰干水分。然后放入另一盆中，采取隔水加熱的方法使其溶解。

蛋糕培訓(xùn)不僅是為我們提供更多的美味甜品制作技巧

蛋糕培訓(xùn)不僅是為我們提供更多的美味甜品制作技巧，更是向我們分享如何在保證甜品的風(fēng)味的基礎(chǔ)上做到更營養(yǎng)、更安全，滿足食品安全要求。因為夏季是一個對食物很不友好的季節(jié)，一些材料或成品糕點(diǎn)保存不當(dāng)則很容易發(fā)生變質(zhì)，造成浪費(fèi)。 　　蛋糕是由面粉、糖、油脂和蛋類等原料制成的，這些原料營養(yǎng)豐富，含水量高，且易被細(xì)菌侵染，再加上蛋糕本身殘存的耐高溫細(xì)菌的生息繁衍，很容易使蛋糕變質(zhì)。同時，蛋糕發(fā)霉變質(zhì)還與生產(chǎn)工藝、包裝和存放條件有很大關(guān)系。