制作方法：

（1）將膘肥肉嫩的小羯羊拔去下胸口近腹部的毛，用刀割一個(gè)三寸左右的小口，將手伸入羊腔，下到胸，捅破天蓬，摸到大動(dòng)脈，小心地將其掐斷，使羊血都流聚在胸腔和腹腔內(nèi)（通常被稱為“掏心法”）。待羊死后再去掉內(nèi)臟，用熱水去掉羊毛。

（2）將豆瓣醬3炒香，同蔥頭、帶葉芹菜，尖椒，西紅楠，加入各種香料拌勻，人開水17千克，泡制4-5小時(shí)，等腌料水完全晾涼，取出羊肉，原汁過濾，料渣控水備用。

（3）用鹽、孜然粉（均為2克／每500克羊肉）搓擦入味，再將過濾好的湯汁從羊腿內(nèi)側(cè)的刀口處，灌入羊腔內(nèi)，再把整羊放入剩余的湯汁中浸泡12小時(shí)。

（4）腌好后，把整羊身上的料渣去凈，再把羊臥倒，用細(xì)鐵絲捆邦起來，再把剩余的料渣放入烤盤中墊底，把整好形的羊放在上面，用大塊錫紙蓋在羊身上面，入面火300C，火250C的烤箱中烤制40分鐘，待羊肉八成九成熟時(shí)取出，去掉腌料渣和定型的鐵絲，另?yè)Q一個(gè)烤盤，擺上羊，刷上一層料油，放入烤箱中再烤30分鐘取出，放入盤中，在羊頭上一系紅綢布，用法香點(diǎn)綴即可。一串烤羊肉，它雖然看起來是一串烤羊肉，但其實(shí)這里面差別大了，一串品質(zhì)好的烤羊肉串至少要做到肉質(zhì)鮮嫩、肉汁充盈，肥瘦相宜，君臣之味分明。

羊肉串想好吃，一看腌料，二看穿法，腌料的作用是打掉肉的膻味，突出肉的鮮味，穿法是讓肉在高溫烘烤下肌肉纖維小程度的收縮，這樣吃起來才會(huì)鮮嫩爽滑，兩者缺一不可。

新鮮羊肉（腿肉好）、洋蔥（小的半個(gè)）、香籽、五香粉、辣椒面、花椒面、白糖、醬油、鹽。

羊肉串的腌制：

1、羊肉剔去白色的筋 切成厚為1cm，長(zhǎng)大約3-4cm的塊，肥瘦相間的肉塊，這樣比較香，如果實(shí)在擔(dān)心油質(zhì)，可以先將肥肉剔下來；

2、洋蔥切成末放入到羊肉塊里，按比例：肉：料：水=100:5:5的比例，也就是2斤肉一兩料一兩水，洋蔥切成末放入羊肉里，加入香籽、五香粉、辣椒面、花椒面、白糖、醬油、鹽。

3、拌好的羊肉蓋上保鮮膜放入冰箱，腌制一晚上味道好，中途取出再翻拌。

一串烤羊肉，它雖然看起來是一串烤羊肉，但其實(shí)這里面差別大了，一串品質(zhì)好的烤羊肉串至少要做到肉質(zhì)鮮嫩、肉汁充盈，肥瘦相宜，君臣之味分明。 這個(gè)世界上太多的烤羊肉串都是不合格的，很多的時(shí)候，在街上與朋友吃兩串烤羊肉，不過都是應(yīng)應(yīng)景，完全感受不到烤羊肉串的精妙。 烤羊肉串——就是稱為烤肉，不特指的話就是烤羊肉串——事實(shí)上中原地區(qū)也是早已有之，漢代出土的畫像磚上就有應(yīng)該和現(xiàn)在一樣的烤肉串——我之所以說應(yīng)該，是因?yàn)樵蹅兊漠嬒翊u畫的都跟簡(jiǎn)筆畫似的，你可以說他上面畫的是一串肉，也可以認(rèn)為那是一串糖葫蘆，而我們之所以判定那上面畫的是肉串而不是冰糖葫蘆，原因是畫上面的那串玩意兒是在一個(gè)爐子上，因此基本可以斷定，漢代人不會(huì)是在烤一串冰糖葫蘆。餐飲業(yè)的快速發(fā)展，使同業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)壓力逐步增大，很多餐飲人都為此絞盡腦汁提高競(jìng)爭(zhēng)力。

烤羊肉串

配方：羊里脊（后腿）肉1千克、香油70克、精鹽、花椒粉各5克、辣椒粉5克、味素5克、醬油12克

1、將羊肉先洗干凈后，切成3厘米見方，厚0.6厘米的方塊，用銀釬（鐵釬）穿起來。

在醬油中加入味精2千克攪拌均勻。把辣椒粉、花椒粉、鹽、味精（余量）放在一起拌勻成椒鹽。

2、把肉串平架在炭火上烤，一邊烤，一邊把調(diào)好的醬油均勻的分2-3次刷在羊肉上，并均勻的撒上椒、鹽，烤2-3分鐘，當(dāng)肉色呈醬黃色時(shí)，翻過來以同樣的方法烤另一面。

做法：將巧克力餅干捏碎，放入果汁機(jī)中，再倒入其他材料及少許碎冰攪拌均勻，倒入杯中。以巧克力棒及巧克力裝飾即可。

3、用杯量150毫升。成本價(jià)錢2.00元,建議零售價(jià)5.00元

4、雙面烤好后，都刷上香油，連內(nèi)釬子放在盤子上即可。

特點(diǎn)：色澤油亮，肉質(zhì)鮮嫩軟脆，味道麻辣醇香，獨(dú)具特別風(fēng)味。