農(nóng)藥噴灑在蔬菜上以后會逐漸分解，殺蟲作用也逐漸減弱、消失。經(jīng)過一定天數(shù)后，殘留的農(nóng)藥對人的毒性就小了。所以，農(nóng)作物經(jīng)過施藥以后，過了安全間隔期再食用，就比較安全。由于各種農(nóng)藥的穩(wěn)定性存在差異，不同農(nóng)藥對各種農(nóng)作物的安全間隔期也各不相同。讓人憂心的是，在蔬菜供應緊張的季節(jié)，有少數(shù)不法菜農(nóng)為了搶季節(jié)、賣高價，今天施藥，短短幾天后就收割上市供應。

蔬菜上的農(nóng)藥殘留可不能掉以輕心，這關系著一家人的健康，蔬菜不是放水里洗洗就完事，不同的蔬菜有不同的洗法。

把葉菜買回家后先散開放置半天的時間，讓農(nóng)藥揮發(fā)掉一部分。

陽光照射可以讓農(nóng)藥分解破壞，有機氯的含量可以大大降低。

葉菜單掰下來后用流動水沖洗，換水后加入小蘇打浸泡以20分鐘左右為宜，水要沒過蔬菜。

黃瓜、茄子、蘿卜盡量去皮后食用。

苦瓜需要流水用牙刷沖洗后加小蘇打浸泡，建議食用前焯燙一下。

洗黃瓜可以用一點鹽搓洗一下，削皮后食用。

洗青椒、番茄時要去蒂，洗好再切，否則農(nóng)藥會從切口進入。

隨著人們生活水平不斷提高，大家普遍重視食品安全。蔬菜是人們一日三餐必不可少的食品，質量是否安全，社會廣泛關注。近幾年，媒體報道因蔬菜農(nóng)藥殘留超標引起的食品安全事件還時有發(fā)生，蔬菜農(nóng)殘安全隱患仍然存在。

那么蔬菜種植過程中為什么要使用農(nóng)藥呢，不能在生產(chǎn)的時候避免使用或者減少使用農(nóng)藥嗎？哪些蔬菜的農(nóng)藥使用頻率高、安全隱患大呢？

農(nóng)藥殘留不等于農(nóng)藥超標。食用含有農(nóng)藥殘留的農(nóng)產(chǎn)品是否安全取決于農(nóng)藥的殘留量、毒性和食用的量。各國在制定農(nóng)藥殘留限量標準時，增加了至少100倍的安全系數(shù)，因此，殘留量低于標準是安全的，可以放心食用，而超標農(nóng)產(chǎn)品則存在安全風險，不應食用。

為了確保農(nóng)產(chǎn)品的安全，就要制定農(nóng)藥殘留標準，將農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留量控制在安全的范圍。沒有殘留是理想主義，沒有一個國家能做到，但可以通過一些措施減少農(nóng)藥殘留，一是開展病蟲害綜合防治，減少農(nóng)藥使用量；二是正確規(guī)范使用農(nóng)藥，減少農(nóng)藥殘留量；三是大力推廣生物農(nóng)藥，減少化學農(nóng)藥的使用，不斷降低農(nóng)藥殘留水平。