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變蛋廠家批發(fā)值得信賴“本信息長期有效”

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發(fā)布時間:2020-12-30 14:58  

皮蛋也叫松花蛋、變蛋、彩蛋、堿蛋或泥蛋等,是用石灰等原料腌制后的蛋類食品,因蛋白中常有松針狀的結(jié)晶或花紋而得名。它是我國傳統(tǒng)的風味蛋制品,不僅為國內(nèi)廣大消費者所喜愛,在國際市場上也享有盛名。

皮蛋,將生鴨蛋腌入石灰和谷殼中約50~100天,就變成了半透明的藍綠色,看起來會老許多,因此英文名為“一千歲”。它的質(zhì)地堅實,味道濃郁而略帶腥味,是中國的美食,通常去殼切片后蒸煮,并放涼供食。








皮蛋能清火嗎

皮蛋為堿性,確實去火,中醫(yī)認為:"皮蛋,味辛、澀、甘、咸,能瀉熱、醒酒、去大腸火,治瀉痢,能散能斂。"。皮蛋性涼,可治眼疼、、、眩暈等疾病。大眾都可食用:火旺者宜;少兒、脾陽不足、寒濕下痢者、、疾病患者少食。

食用皮蛋的好處1、 首先皮蛋的制作方法決定了皮蛋中含有非常豐富的礦物質(zhì),能有效的吸收,提高人們的食欲;

2、 因為皮蛋是利用石灰等強堿性物質(zhì)制作而成,所以自然能夠中和我們的胃酸,對胃酸引起的胃痛或有一定的緩解作用。

3、 皮蛋還具有一定的清涼消暑的作用,而且皮蛋的做法基本都是涼拌或者直接加一些調(diào)料就食用的,所以能達到清火的效果;

注意事項

1、 皮蛋具有自身一些獨特的營養(yǎng)作用,但一定不宜多吃;

2、 如果皮蛋一旦過期,千萬不要食用,尤其夏天,盡量當時就食用完。

禁忌與副作用

嬰兒、脾陽不足、寒濕下痢者、、疾病患者少食。

松花蛋里含鉛,這很多人都知道,所以大家買無鉛松花蛋以為這樣就可以放心食用了。其實,無鉛松花蛋同樣含鉛,成人還可以,對于兒童還是少吃為好。

加工松花蛋時,要將純堿和石灰、鹽、黃丹粉按一定比例混合,再加上泥和糠裹在鴨蛋外面,

兩個星期后,美味可口的松花蛋就制成了。2、爆炒,放一點點底油就可以了,先炸干辣椒,然后放青椒,再放香菇片,香菇炒干就可以了~盛盤子里,上面放切好的皮蛋。黃丹粉就是氧化鉛,具有使蛋產(chǎn)生美麗花紋的作用,但用了黃丹粉,松花蛋就會受到鉛的污染。根據(jù)國家規(guī)定,每1000克松花蛋鉛含量不得超過3毫克,符合這一標準的松花蛋又叫無鉛松花蛋。所以,“無鉛松花蛋”并不是說不含鉛,而是指含鉛量低于國家規(guī)定標準。









皮蛋和變蛋是一種食物嗎?

雖然皮蛋的別稱又叫做變蛋,但變蛋一般指的是河南的特產(chǎn),它是由雞蛋制作而成,而且這種雞蛋制作的變蛋很罕見。

二、皮蛋和變蛋的區(qū)別

1.用料不同

皮蛋的輔料用的是氧化氫;變蛋的輔料用的是塊狀石灰、谷糠等。

2.顏色不同

皮蛋的色澤烏黑、非透明,帶有松花斑紋;變蛋的色澤金黃透明,表面帶有雪花斑紋。

3.香味不同

皮蛋含鉛,有點臭,但變蛋沒有臭味。

三、皮蛋怎么制作

(一)北京皮蛋制法

1.準備400枚鴨蛋、25kg自來水、黃丹粉75g、碳酸鈉1.6kg,7kg生石灰、鹽1kg。

2.將所有輔料倒入開水中攪拌,直到輔料融合為止。

3.將大缸底部墊上草墊,避免鴨蛋撞破。之后裝入鴨蛋,再將料液緩慢灌入缸中,水量淹沒所有鴨蛋為準。

4.40天后將鴨蛋拿出蛋缸,將蛋洗凈。

(二)注意事項

1.灌湯后的前2星期,不可移動鴨蛋缸,避免鴨蛋凝固不好。

2.鴨蛋浸泡在料液期間,室溫應(yīng)控制在21-23度。








變蛋和松花蛋區(qū)別有哪些?二者相關(guān)的美食是什么?

說起變蛋和松花蛋,生活中有很多人分不清松花蛋和變蛋,因為二者長相十分相似,其實從廣義上來說,松花蛋是變蛋的一種,但從本質(zhì)上說這兩種蛋又是不一樣的

變蛋和松花蛋區(qū)別變蛋基本上是用雞蛋做的,而松花蛋是用鴨蛋做的,當然也不排除個別情況,但是特殊情況還是比較少的。并且變蛋的顏色是黃色的,呈現(xiàn)出一種琥珀狀,是一種半透明的觀感。而松花蛋的顏色要較為深一點,顏色差別還是挺大的。






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