真空機(jī)組具有真空蒸餾、真空過(guò)濾、液體脫氣等優(yōu)化特點(diǎn)，在不同的食品加工上發(fā)揮著不同的作用。比如說(shuō)在加工茶葉時(shí)，茶葉中的細(xì)菌、蟲(chóng)蟻之類的，它可以通過(guò)容器抽取空氣，來(lái)實(shí)現(xiàn)容器中的保鮮功能，防止其他異物的產(chǎn)生。它還可以將礦泉水中的碳水化合物去除，天然礦泉水含有很非常的物質(zhì)，如果他們遇到空氣，很可能會(huì)被氧化，真空泵可以幫助處理水質(zhì)。

　　真空機(jī)組由水泵和羅茨真空泵組成，其性能良好，可以廣泛應(yīng)用在各個(gè)行業(yè)領(lǐng)域中，利用真空技術(shù)達(dá)到生產(chǎn)要求。由于是真空機(jī)組，其工作環(huán)境是處于真空下作業(yè)，對(duì)環(huán)境的要求要比其他機(jī)器的要求要高。

       真空泵在其工作壓強(qiáng)下，應(yīng)能排走真空設(shè)備工藝過(guò)程中產(chǎn)生的全部氣體量。正確地組合真空泵。由于真空泵有選擇性抽氣，因而，有時(shí)選用一種泵不能滿足抽氣要求，需要幾種泵組合起來(lái)，互相補(bǔ)充才能滿足抽氣要求。如鈦升華泵對(duì)氫有很高的抽速，但不能抽氦，而三極型濺射離子泵，（或二極型非對(duì)稱陰極濺射離子泵）對(duì)有一定的抽速，兩者組合起來(lái)，便會(huì)使真空裝置得到較好的真空度。另外，有的真空泵不能在大氣壓下工作，需要預(yù)真空。有的真空泵出口壓強(qiáng)低于大氣壓，需要前級(jí)泵，故都需要把泵組合起來(lái)使用。真空設(shè)備對(duì)油污染的要求。若設(shè)備嚴(yán)格要求無(wú)油時(shí)，應(yīng)該選各種無(wú)油泵，如：水環(huán)泵、分子篩吸附泵、濺射離子泵、低溫泵等。如果要求不嚴(yán)格，可以選擇有油泵，加上一些防油污染措施，如加冷阱、障板、擋油阱等，也能達(dá)到清潔真空要求。

       水環(huán)式真空泵的泵體中配有適當(dāng)?shù)乃鰹榍邢饕?。?dāng)水被離心葉輪拋到四周，因?yàn)橄蛐牧Φ墓π?，水產(chǎn)生了一個(gè)決策于泵腔樣子的近似于等薄厚的封閉式圓形。這時(shí)候，水環(huán)的上一部分內(nèi)表層正好與離心葉輪輪圈相交，水環(huán)的下邊內(nèi)表層恰好與葉子頂部觸碰，離心葉輪的輪圈與水環(huán)中間產(chǎn)生了一個(gè)相近月牙的室內(nèi)空間，這一室內(nèi)空間又被離心葉輪分為葉子數(shù)量相同的數(shù)個(gè)小腔。

　　離心葉輪在轉(zhuǎn)動(dòng)前，小腔的容量由小增大，且與端表面的呼吸口互通，汽體吸進(jìn)去。當(dāng)呼吸終結(jié)時(shí)小腔則與呼吸口阻隔;當(dāng)離心葉輪再次轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)，小腔則由大縮小，汽體便會(huì)被縮小;當(dāng)小腔與排氣管互通時(shí)，汽體則會(huì)被排出來(lái)泵外。