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面粉就是小麥粉,一般用來做包子,餃子,面條,饅頭,糕點(diǎn)等等。糯米粉是稻的變種糯稻的種子磨成的粉,又叫江米粉,是湯圓、元宵的原料。這兩者在外形、水溶性、手感上、粘性都有區(qū)別。面粉看起來顏色較暗,較粗糙;糯米粉尤其是所謂水磨糯米粉較雪白。面粉較為粗糙,手感澀;糯米粉手感光滑,細(xì)軟。面粉團(tuán)有彈性,不能溶于水,會(huì)留下面筋。糯米團(tuán)松散易碎,水洗后完全散開,像淀粉一樣沉在水底。玉米淀粉報(bào)價(jià)服務(wù)熱線
脂肪它主要存在于麥粒的胚芽部分,麩皮次之、胚乳少。麥粒中的脂肪多是不飽和脂肪酸,是人體必需的脂肪酸,它有維持細(xì)胞正常生理功用、降低血液粘稠度改善血液循環(huán)、提高腦細(xì)胞活性的功效。在廚房的應(yīng)用中,面粉中的脂類對(duì)烘焙品質(zhì)有著直接的影響。我們一般會(huì)在面包中添加糖、油脂,不僅能使面粉原來的品質(zhì)得到保持,還能增大面包的體積、松軟其質(zhì)地,同時(shí)能起到保鮮的作用。淀粉淀粉是小麥面粉的主要成分。人的各種生理活動(dòng)和勞動(dòng)所需的能量,約有70%靠淀粉轉(zhuǎn)化供給。
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