芽孢桿菌(Bacillus)是一類(lèi)好氧菌,通過(guò)三羧酸循環(huán)途徑產(chǎn)生有機(jī)酸

芽孢桿菌(Bacillus)是一類(lèi)好氧菌，可以通過(guò)三羧酸循環(huán)途徑產(chǎn)生有機(jī)酸。這些有機(jī)酸不僅可以使食醋中的刺激酸味變得柔和，還可以通過(guò)酯化反應(yīng)與乙醇形成各酯類(lèi)，如乳酸乙酯、、檸檬酸乙酯等，從而增加食醋的風(fēng)味。另外，它們還具有利用甘油產(chǎn)酸的能力，表明這些菌株具有多元醇的脫氫酶，此酶可將甘油脫氫產(chǎn)生具有淡薄的甜味的二羥基，讓食醋的香味變得更加濃厚[8]。此外，芽孢桿菌產(chǎn)生的大量蛋白酶可以將蛋白質(zhì)水解成氨基酸，這些氨基酸對(duì)食醋的風(fēng)味和顏色起著至關(guān)重要的作用[9]。芽孢桿菌在食醋中的應(yīng)用研究較少，但是它卻是醋酸發(fā)酵中不可缺少的微生物類(lèi)群之一，在食醋釀造中其對(duì)食醋的酸度、風(fēng)味的提高具有一定的作用[10]。呂艷歌等[11]采用16S rDNA序列分析法對(duì)山西老陳醋醋醅的產(chǎn)酸菌株進(jìn)行鑒定，經(jīng)分析后發(fā)現(xiàn)，醋醅中產(chǎn)酸菌主要以醋酸桿菌、乳酸桿菌和芽孢桿菌為主。解淀粉芽孢桿菌作為生物肥料促進(jìn)植物生長(zhǎng)，改善植物品質(zhì)化學(xué)肥料的大量使用造成蔬菜中含量嚴(yán)重超標(biāo)，而且該問(wèn)題在我國(guó)越來(lái)越普遍。本研究通過(guò)將植物乳桿菌(Lactobacillus plantarum)和解淀粉芽孢桿菌(Bacillus amyloliquefaciens)添加到食醋發(fā)酵體系當(dāng)中，采用氣相色譜-質(zhì)譜法(gas chromatography-mass spectrometer, GC-MS)研究其風(fēng)味物質(zhì)變化，進(jìn)而提高食醋的品質(zhì)，對(duì)于我國(guó)食醋工業(yè)的發(fā)展具有重要意義。

解淀粉芽孢桿菌促進(jìn)動(dòng)物健康的機(jī)制研究

此外，解淀粉芽孢桿菌還具有耐熱 (65～85 ℃ )、耐酸 (pH2.0～3.0) 、耐豬膽汁 、細(xì)胞活性等特性，可以飼料制粒加工過(guò)程的高溫 、高壓和消化道的酸性環(huán)境等，為解淀粉芽孢桿菌在畜牧養(yǎng)殖業(yè)中的應(yīng)用提供了充分的條件 。

阻止病原菌黏附

致病菌通過(guò)黏附在細(xì)胞表面 、相應(yīng)信號(hào)轉(zhuǎn)導(dǎo)通路 、改變細(xì)胞骨架 而宿主細(xì)胞 。解淀粉芽孢桿菌進(jìn)入動(dòng)物腸道后 ，通過(guò)與病原菌競(jìng)爭(zhēng) 宿主細(xì)胞黏附位點(diǎn) ，阻止致病微生物與上皮細(xì)胞結(jié)合 ，達(dá)到保 護(hù)宿主細(xì)胞的目的。

解淀粉芽孢桿菌SC06株替代50%使用

在養(yǎng)豬業(yè)中的應(yīng)用

為了減少的用量，有學(xué)者從植物、土壤及動(dòng)物糞便中分離到的對(duì)病原菌具有抑制作用的解淀粉芽孢桿菌用于豬飼料中，發(fā)現(xiàn)添加解淀粉芽孢桿菌后提高了豬體增重，調(diào)節(jié)了細(xì)胞及仔豬的抗病能力。計(jì)堅(jiān)等通過(guò)試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)解淀粉芽孢桿菌SC06株替代50％使用后，可降低斷奶仔豬腹瀉率，提高仔豬生長(zhǎng)性能，有效調(diào)節(jié)豬腸道微生態(tài)菌群結(jié)構(gòu)，預(yù)防或緩解吉他導(dǎo)致的豬損傷。由于解淀粉芽孢桿菌能夠分泌多種活性物質(zhì)，對(duì)果蔬表面的病菌有廣泛的抗性，能夠解決果蔬保鮮和長(zhǎng)期儲(chǔ)存問(wèn)題。

養(yǎng)牛業(yè)中的應(yīng)用在牛生產(chǎn)中

在養(yǎng)牛業(yè)中的應(yīng)用

在牛生產(chǎn)中，有關(guān)Ba的報(bào)道主要集中在分離鑒定方面。王選等從健康青年牛的糞便中分離得到1株能耐受0.5％牛膽酸鹽的解淀粉芽孢桿菌N-4，對(duì)痢疾桿菌的抑菌圈直徑達(dá)17.6 mm；解淀粉芽孢桿菌調(diào)節(jié)動(dòng)物機(jī)能的機(jī)制計(jì)堅(jiān)等研究發(fā)現(xiàn)，Ba可能是通過(guò)抑制ETEC的MAPKs中p38、ERK、JNK信號(hào)通路降低ETEC細(xì)胞反應(yīng)的，其介導(dǎo)的MI巨噬細(xì)胞分型也可能與調(diào)節(jié)有關(guān)。姜軍坡等以大腸桿菌為指示菌，篩選到1株有較強(qiáng)抑菌作用的解淀粉芽孢桿菌BN-9株；周鑫等以羧纖維素鈉作為碳源從羚牛糞樣懸液中分離到2株可分解纖維素的解淀粉芽孢桿菌。針對(duì)其在牛體內(nèi)的作用效果還有待深入研究。