淀粉糖產品在糖果中的應用

麥芽糖醇1．在糖果中的應用特性

（1）主要理化特性

①麥芽糖醇的甜度為蔗糖的80～90%，甜味特性接近于蔗糖，甜味純正溫和，沒有雜味，作為甜味劑可以直接代替蔗糖。②麥芽糖醇具有良好的乳化穩(wěn)定性，可用作脂肪替代品，用于生產低熱量糖果，其口味及口感與脂肪一樣。從曾經的手工糖果包裝，到后來的半自動糖果包裝機，再到全自動糖果包裝機，然后現代化的多功能糖果包裝機。③麥芽糖醇持水保濕性好，可適用于粒狀口香糖上的糖衣，使其無論在什么樣的氣候下，無論產品以哪種形式包裝，都能使其保持高甜度、低熱量、韌性好和不易等優(yōu)點。④麥芽糖醇和其他甜味劑的調和性良好，而且還具有增效作用，可掩飾高倍甜味劑(如安賽蜜、阿斯巴甜等)的不良后味。⑤麥芽糖醇分子結構復雜，形成螺旋狀結構，能與這些易揮發(fā)性物質組成穩(wěn)定的復合物，遇水溶解才會釋放出來，這種特性可增強糖果香氣和味覺的感官質量。

生產設備的設計需更加衛(wèi)生和靈活

    制造商可以通過升級改造設備來應對這些市場變化趨勢，例如選擇可以滿足不同生產需要的整套排糖生產解決方案。排糖食品生產必須要在不同產品之間轉換時杜絕交叉污染。早在1502年6月，哥倫布第四次、也是后一次西印度洋探險，抵達洪都拉斯附近的瓜納拉島，一艘原住民的獨木舟滿載著布料、陶器、及可可豆來與哥倫布會面，希望以這些物品交換來自西班牙的貨品。這可以通過生產線的衛(wèi)生設計來實現。集成的“快速拆卸”裝置使操作簡便易行，無需使用工具即可進行維護和清潔。在生產過程中，必須隨時能夠清洗臟污的機器部件。特殊的表面涂層或易于操作的也可以防止原料在機器表面堆積。在確保設備符合食品行業(yè)嚴格的衛(wèi)生規(guī)定方面，一套深思熟慮的設計將發(fā)揮舉足輕重的作用。

     為了確保生產過程的，排糖生產的每一個環(huán)節(jié)，從配料、計量到冷卻都需要靈活性，以實現生產的快速轉換。而代可可脂巧克力，不管在空氣中放多久都不會變干而保持滑潤感，因為是用氫化油調制的，和超市里的巧克力一樣，穩(wěn)定性很好，估計一年都不會變質，保質期很長。大部分的機器部件都無需工具即可進行調節(jié)或移出，如橫切站之后的可移動式鋪開站可快速互換，以保證不同規(guī)格產品生產的快速轉換。另外，直觀的用戶界面可使生產效率和產品品質顯著提高。

巧克力調溫機的操作方法

不知道你對巧克力調溫機了解多少，巧克力調溫機的操作方法你又知道多少呢?為此我們小編給你介紹一下調溫巧克力。

　　含有可可脂成份，如 35% - 85% 可可脂，巧克力味較佳，適合作各種甜品。真巧克力的可可香，是一種帶有淡淡苦味的很低沉的香，這種香味持續(xù)而濃郁，而代可可脂巧克力的香，是一種飄忽的，帶有糖果的甜香，開始一聞很香，但持續(xù)再聞就會越來越弱，然后變得很淡。如制作巧克力糖果，則需經過調溫，才會容易凝固脫模，巧克力表面才會帶有光澤，于室溫下不易溶化;如制作其它蛋糕、慕絲、芝士餅、雪糕、曲奇、松露巧克力，因已拌入其它材料，故不需作調溫。調溫巧克力分為三種：黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力。

　　A、黑巧克力——可稱純巧克力，質地比較硬，可可脂高于50%。

　　53% - 55% 濃度：味道平均，可可苦味與甜度適中，適合大眾口味 。

　　60% - 64% 濃度：可可苦味較香濃，甜度相對較低。

　　70% 或以上濃度：可可苦味極濃。

　　B、牛奶巧克力——含可可脂40%或以上，至少含乳制品12%。

　　含有牛奶及40%可可脂，這類巧克力多加入了煉奶混合而成，所以較香滑，甜度相對較高。

　　C、白巧克力——含可可脂30%以上，乳制品及糖份含量較高，所以較甜。

　　成份多是糖、奶粉和香草。因可可脂成份較低，糖份較高，相對較甜。普遍用于甜品和糖果裝飾。

介紹糖果包裝機械安全設計的目的

一、 糖果包裝機械安全設計的特征

1)滿足食品安全和生產安全需要。

糖果包裝機械安全設計的目的在于使食品生產者在食品生產過程中不受到傷害，并保證食品加工的安全性。當時阿茲特克人和印加人將可可豆作為貨幣進行交易或生產所謂的“chocolatl”飲料。食品安全和生產安全是食品機械安全衛(wèi)生設計的兩個重要方面，一方面在于食品本身，另一方面關注食品生產者的安全，糖果機械公司小編介紹在設計過程中，這兩個方面內容缺一不可。

糖果包裝機械安全衛(wèi)生設計要求

2)突出安全衛(wèi)生的重要性。

即在實際生產過程中，要對食品安全和生產安全進行重點把握。安全衛(wèi)生要優(yōu)于經濟效益，即在實現安全衛(wèi)生的前提下，再對經濟效益進行考慮。這一設計理念的應用，能很好地保證食品的安全性，也是食品生產的首要目的。

3)安全衛(wèi)生設計具有優(yōu)先性。

是指將安全衛(wèi)生作為食品機械安全衛(wèi)生設計的前提，一切的設計都要圍繞安全衛(wèi)生開展，沒有安全衛(wèi)生就不存在食品機械安全衛(wèi)生設計。在設計過程中，采取的相關技術手段要堅持以安全衛(wèi)生為核心，從而切實保證后續(xù)設計能有效進行。