胡辣湯的除了胡椒、牛羊肉，還有面筋。

用淡鹽水揉面成團(tuán)，再加水洗面，逐步洗出面筋。放入粉碎好的香料粉15克、胡椒粉、回味粉、雞肉增鮮膏、雞精，攪勻，湯燒開后即成，食用時(shí)淋入香醋、香菜即可。面筋拉薄后，或汆或炸成型，用于和胡辣湯搭配使用。析出面筋后剩下面和水，是成為天然的水淀粉，用來給胡辣湯后階段勾芡，同一食材在同一款吃食中的有兩種用法，也算是物盡其用了。糊辣湯還可以和豆腐腦摻在一起著吃，這種在當(dāng)?shù)亟小皟蓳絻骸钡幕齑铒L(fēng)胡辣湯，用豆腐腦兒的嫩滑，中和了胡辣湯的濃厚。

逍遙派胡辣湯

逍遙派胡辣湯來自河南周口西華縣逍遙鎮(zhèn)，是當(dāng)?shù)刂饕木劬拥兀F(xiàn)5萬人口的逍遙鎮(zhèn)，有4千多戶家庭的2萬多人外出以賣胡辣湯為生，你說厲害不厲害。

自打逍遙派成為胡辣湯門派后，其對(duì)其它門派的打擊幾乎是碾壓的，現(xiàn)在河南及周邊省份，幾乎全是逍遙派胡辣湯的天下。

北舞派胡辣湯

北舞派胡辣湯可不是來自北京魏公村的北京舞蹈學(xué)院，它來自漯河北舞渡鎮(zhèn)。逍遙派胡辣湯逍遙派胡辣湯來自河南周口西華縣逍遙鎮(zhèn)，是當(dāng)?shù)刂饕木劬拥?，現(xiàn)5萬人口的逍遙鎮(zhèn)，有4千多戶家庭的2萬多人外出以賣胡辣湯為生，你說厲害不厲害。傳統(tǒng)的北舞渡胡辣湯用的是羊肉和羊油，逍遙派善用青色大鋁鍋盛湯，中藥味和辣味較強(qiáng)，肉以牛肉片為主；北舞派則用黃色大銅鍋盛湯，湯味較綿潤(rùn)，肉以羊肉塊為主，突出湯中的肉香，現(xiàn)如今除了輔料還保持著一些當(dāng)?shù)氐牧?xí)慣，大部分已基本趨于相同了

和胡辣湯相配的，還有煎包和油饃頭、油餅、菜角等簡(jiǎn)單幾樣。雖說他們倆是胡辣湯界的“雙子星”，然而，每每談?wù)撈饋?，逍遙鎮(zhèn)的風(fēng)頭明顯更勝一籌，而北舞渡就有點(diǎn)偏安一隅了。我們喜歡牛肉，喝了8元的，一碗下肚，酣暢淋漓。親自鑒定一下，果然還是幾年前逍遙鎮(zhèn)胡辣湯的味道！胡辣湯由胡椒，辣椒，香料，牛羊肉與其他食材等熬制而成——多年以前，當(dāng)我站在那個(gè)臟攤前時(shí)，根本無法相信那一鍋瀝青是我三分鐘后無法拒絕的珍饈。胡辣湯攤子的老板會(huì)在黎明點(diǎn)燃灶臺(tái)的把火，這時(shí)環(huán)衛(wèi)工也恰好掃盡了后一片昨日的落葉。

熟羊肉1.6公斤，羊肉鮮湯10公斤，面粉1.5公斤，粉皮（或粉條）500克，海帶100克，油炸豆腐150克，菠菜250克，胡椒粉15克，香料粉15克，鮮姜20克，鹽10克，香醋500克，芝麻油150克。在胡辣湯的世界里，有三個(gè)固定元素：面筋、肉、湯、配菜，面筋是，湯是根基，而配菜則是引起河南人民在飲食界的主要矛盾。

分為原料加工、洗面筋、制湯三道工序。

　　（１）原料加工。熟羊肉切成小?。ㄒ部汕衅?；粉皮泡軟后切成絲；海帶脹發(fā)后洗凈切成絲，用開水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡；油炸豆腐切成絲；菠菜揀去黃葉，削根，洗凈切成約2厘米長(zhǎng)的段；鮮姜洗凈切成或剁成米粒狀。