?不同種類(lèi)的葡萄酒有什么不同之處？

不同種類(lèi)的葡萄酒有什么不同之處？

關(guān)于不同品種的葡萄酒，選擇恰當(dāng)?shù)氖叹茰囟饶軌虺渑嬲宫F(xiàn)葡萄酒的各種香氣、風(fēng)味、口感、構(gòu)造，使葡萄酒的一切個(gè)性都能夠被我們的味覺(jué)和嗅覺(jué)捕獲，在貯存環(huán)節(jié)，由于大局部的葡萄酒都是在購(gòu)置后立刻飲用，因而不用追求嚴(yán)苛的貯藏規(guī)范。

只需求將其暫放在遠(yuǎn)離熱源的避光角落，即可滿(mǎn)足葡萄酒適合儲(chǔ)存的涼快暗淡的條件，葡萄酒需求降溫總的說(shuō)來(lái)，無(wú)論是紅葡萄酒還是白葡萄酒，在飲用前都需求恰當(dāng)?shù)慕禍?，否則對(duì)酒的風(fēng)味毀壞比擬嚴(yán)重。

這是由于，當(dāng)酒溫超越22攝氏度時(shí)，酒精揮發(fā)速度大大加快，單寧風(fēng)味格外突出，使葡萄酒在飲用時(shí)更多地表現(xiàn)出酒精的辛烈感而非酒自身的風(fēng)味，并使酒體香氣的逃逸速度加快，容易變得寡淡，以至還會(huì)使氧化反響過(guò)于猛烈而產(chǎn)生不可逆的"醒過(guò)頭"現(xiàn)象。

使酒體酸化或產(chǎn)生其他令人不高興的滋味，那么酒的風(fēng)味可真的是難以挽回了，但降溫也并非越低越好，關(guān)于白葡萄酒來(lái)說(shuō)，假如侍酒時(shí)的溫度太低，則不能使其的果味和香味充沛發(fā)揮。在較低的酒溫（低于6-7攝氏度）下，酒體微生物活性低。

酒液的氧化作用弱，單寧轉(zhuǎn)化效率低，因而口感會(huì)偏微酸干澀，香氣也很少隨酒精的揮發(fā)而散出。經(jīng)過(guò)橡木桶熟成作用的白葡萄酒假如侍酒溫渡過(guò)低，會(huì)愈加突出其中的橡木風(fēng)味和酸度。

?果酒有哪些種類(lèi)？

果酒有哪些種類(lèi)？

據(jù)張龍工程師介紹，果酒屬于發(fā)酵酒的一種。發(fā)酵酒是以水果、糧谷、乳類(lèi)等為主要原料，經(jīng)發(fā)酵或部分發(fā)酵釀制而成的飲料酒。

市場(chǎng)上的果酒大致分以下3類(lèi)：1.純水果發(fā)酵而成的果酒；2.以水果發(fā)酵酒為基酒，加入其他輔料或添加劑，調(diào)配而成的配制果酒；3.以食用酒精或米酒為主要原料，添加輔料和多種添加劑如果酸、水果香精、色素、甜味劑，調(diào)配而成的果味酒。

上述類(lèi)果酒為純水果發(fā)酵酒，保持了果酒原有的風(fēng)格特征。而第2和第3類(lèi)果酒喝起來(lái)大多有水果風(fēng)味，但水果發(fā)酵的成分較少，口感和色澤是用添加劑調(diào)配出來(lái)的。

配制果酒

用水果低溫發(fā)酵而成的發(fā)酵果酒，能有效保留水果中原有的營(yíng)養(yǎng)和活性成分，營(yíng)養(yǎng)和活性成分的吸收性甚至超過(guò)直接吃水果，但喝起來(lái)不一定有“酸酸甜甜”那么好的味道，生產(chǎn)成本較高，賣(mài)價(jià)也相對(duì)高一點(diǎn)。而配制果酒的營(yíng)養(yǎng)和活性成分含量沒(méi)有純水果發(fā)酵酒高，但口感和香氣比較適合大眾需求，且成本低，價(jià)格相對(duì)實(shí)惠。

葡萄酒的地位為什么在果酒中仍舊居高不下

葡萄酒從遠(yuǎn)古時(shí)期就開(kāi)始記載在于人類(lèi)的歷，它像接力棒般在世界不同時(shí)代傳承下來(lái)。

棒：古埃及人。早在公元1700年，一位法老引入了葡萄種植技術(shù)，開(kāi)始發(fā)展葡萄酒產(chǎn)業(yè)，葡萄酒釀造過(guò)程清楚的被刻畫(huà)在墓壁上。

第二棒：腓尼基人。熱愛(ài)自由貿(mào)易的他們經(jīng)過(guò)埃及后，帶著葡萄種植與釀酒技術(shù)通過(guò)貿(mào)易傳播到了整個(gè)地中海西海岸，葡萄酒版圖得到了巨大擴(kuò)張。

第三棒：古希臘人。隨著航海技術(shù)發(fā)展，古希臘人參與殖民擴(kuò)張中。他們把腓尼基人貿(mào)易得到葡萄種子和酒一同帶到西歐，葡萄酒進(jìn)一步得到發(fā)展。

第四棒：古羅馬。古羅馬崛起后，葡萄酒已經(jīng)滲入市井中，酒幾乎是被人當(dāng)水喝（我好羨慕?。?。而古羅馬人喜歡擴(kuò)張領(lǐng)地，沒(méi)事就找人開(kāi)干。就這樣，他們打到哪，葡萄酒就傳播到哪，古羅馬為葡萄酒做出了功不可沒(méi)的貢獻(xiàn)。

獼猴桃酒的傳說(shuō)

中國(guó)的酒文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，關(guān)于酒的傳奇故事，你知道嗎？獼猴桃雖然興盛于新西蘭，卻起源于中國(guó)，用來(lái)釀造成獼猴桃酒，你可能也是才聽(tīng)說(shuō)，可是據(jù)有關(guān)資料記載，早在二千年前就已經(jīng)有了獼猴桃酒，并被稱(chēng)為“西漢美酒”。

2003年，30多個(gè)國(guó)家100多位專(zhuān)家實(shí)地考察后一致認(rèn)定：中國(guó)是獼猴桃的原生中心，世界獼猴桃發(fā)源地在湖北省宜昌市夷陵區(qū)霧渡河鎮(zhèn)。2014年，中博綠色科技創(chuàng)始人黃祥禮在宜昌市夷陵區(qū)霧渡河鎮(zhèn)發(fā)現(xiàn)了8.2億年前的獼猴桃化石。

2003年，西安考古專(zhuān)家在北郊發(fā)掘出西漢前期列侯古墓，發(fā)現(xiàn)一件青銅器內(nèi)存有26公斤清香撲鼻的翠綠色液體。專(zhuān)家鑒定，這是距今2000年前采用獼猴桃發(fā)酵而成的“西漢美酒”，是我國(guó)考古學(xué)史和科技一個(gè)重大發(fā)現(xiàn)。

獼猴桃酒的傳說(shuō)

獼猴桃酒自然釀，野猴貪飲精神氣倍增

據(jù)傳，早在漢代，一座深山的湖邊長(zhǎng)滿(mǎn)了獼猴桃樹(shù)，成熟后的果實(shí)掉進(jìn)湖里，長(zhǎng)年累月隨著氣候變化在湖水中自然發(fā)酵。山中猴子常來(lái)湖邊喝這酒香四溢的湖水，竟然體格強(qiáng)壯，精神氣倍增。山民們發(fā)現(xiàn)后，便開(kāi)始用獼猴桃釀酒，謂之“陽(yáng)桃酒”、“藤梨酒”，這就是早的“獼猴桃酒”。