糖的熬煮

熬糖的作用

     熬糖是硬糖工藝中的關(guān)鍵工序。熬糖的全部過程就是要把溶液內(nèi)的大部分水重新蒸發(fā)除去，使終的硬糖膏達到很高的濃度和保留較低的殘留水分。

    （1）當(dāng)糖液達到較高濃度時，其粘度迅速提高，采用一般的加熱蒸發(fā)方法很難去除糖膏中后的多余水分。

    （2）硬糖終要求產(chǎn)生一種玻璃狀的無定形物態(tài)體系，這種特殊的質(zhì)構(gòu)也要求糖液的蒸發(fā)濃縮在一個持續(xù)的熱過程中完成。

高度充氣糖果的制造

澆模成型馬希馬洛糖生產(chǎn)操作要點:

（a）將明膠加入熱水中劇烈攪拌使之充分溶化。

（b）同時將淀粉糖漿、砂糖與山梨糖醇置于加熱鍋內(nèi)，隨即加入溶化的明膠溶液，稍加熱并持續(xù)攪拌直到全部物料溶化為止?？刂萍訜釡囟葹?7℃。

（c）隨即將此混合物料移至攪擦設(shè)備，快速攪擦至預(yù)定的充氣水平，一般密度控制在0.4～0.45。然后加入色素與香料混合均勻。

（d）此批料趁熱定量地注入預(yù)先制備好的淀粉模盤中，粉模溫度控制在32～38℃。然后將粉盤在室溫下停放數(shù)小時，使模型內(nèi)制品凝結(jié)。定形的糖塊從粉模取出除去粉塵，如需進一步干燥可置于盤內(nèi)，以淀粉或淀粉一糖粉混合物覆蓋，再放置一段時間后取出包裝。

太妃糖生產(chǎn)線來告訴你太妃糖的來歷以及制作方法

太妃糖生產(chǎn)線來告訴你太妃糖的來歷以及制作方法

　　糖類的食材有很多，糖可以補充豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，而且還可以補充能量的哦。太妃糖是比較常見的一種西式糖果，可以補充能量，而且還可以舒緩心情的哦，適當(dāng)?shù)某渣c甜食可以讓你精神百倍的哦，來看看太妃糖的來歷以及制作方法吧。

　　太妃是由“toffee”音譯而來，有時也叫“拖肥”，本義是柔軟、有韌性的意思。如有實地考察的，要注重大的方面，更要注意小細節(jié)，往往細節(jié)決定泡罩包裝機的品質(zhì)。一般是由煉乳、可可液、奶油、葡萄糖漿、香蘭素和榛子經(jīng)過充分細致地攪拌、烘烤而成,在英超里太妃糖指埃弗頓，英文TOFFEE，125年前，埃弗頓的球員們在訓(xùn)練和比賽后就聚集到一家糖果店去聊天和吃甜點，特別是太妃糖，久而久之“太妃糖”也就成為了球隊的代名詞。這家百年老店也是埃弗頓的象征。而太妃糖這個別稱曾經(jīng)非常適合埃弗頓這家百年老店：年年眼看跌落降級深淵，季季勉強保級逃過劫難。

　　歷史起源

　　據(jù)說125年前，埃弗頓的球員們在訓(xùn)練和比賽后就聚集到一家糖果店去聊天和吃甜點，特別是太妃糖。久而久之“太妃糖”也就成為了球隊的代名詞。這家百年的糖果老店也是埃弗頓的象征，而“太妃糖”這個別稱曾經(jīng)非常適合埃弗頓這家百年老店。

　　“太妃糖”埃弗頓俱樂部悠久而令人自豪的歷史讓他們在英國足球擁有令人尊敬的地位。1878年，埃弗頓俱樂部正式成立，比他們的死敵利物浦隊早了14年之久。（b）將卵蛋白溶液置于充氣攪擦機內(nèi)，加入轉(zhuǎn)化糖漿，混合后快速攪擦成輕密的泡沫體。在上個世紀(jì)20年代，埃弗頓就奠定了英格蘭的聲望。作為聯(lián)賽創(chuàng)立者之一的埃弗頓隊，在聯(lián)賽創(chuàng)立的第三年，即1891年，就獲得了聯(lián)賽的。在第二次之前，埃弗頓隊又獲得了4次聯(lián)賽和2次足總杯。

　　太妃糖是由大型的機器加工制作而成，一般是由煉乳、可可液、奶油、葡萄糖漿、香蘭素和榛子經(jīng)過充分細致地攪拌、烘烤而成?？谖抖喾N，如牛奶巧克力、純味、杏仁、榛子草莓、櫻桃、香橙、菠蘿等。

糖果生產(chǎn)線如何才能減少故障發(fā)生

糖果生產(chǎn)線出現(xiàn)故障是廠家不愿意看到的情況，出現(xiàn)故障就意味著生產(chǎn)線需求停止，設(shè)備需求維修，這些都是會開展形成影響，禁止出現(xiàn)問題才能讓這些開展不受到限制，為廠家?guī)黹_展空間持續(xù)擴展，那糖果生產(chǎn)線如何減少故障發(fā)生，下面就為我們詳細介紹：

清洗維護，糖果生產(chǎn)線殘留食品材料所能帶來影響是勝過人們實際預(yù)期，不只是會對食品質(zhì)量形成影響，還會對設(shè)備形成問題影響，所以清洗工作執(zhí)行是可以把這些問題減少到很低的，對生產(chǎn)線設(shè)備進行維護還能增加運用年限，所能帶來效益勝過人們實際想象，這些都是通過簡單清洗維護加可以得到，所運用成本會減少，廠家需求執(zhí)行才可以。溶化速度要求糖在溶化完全后的20min內(nèi)及時將物料傳遞給下一工序，溶化方式則要求設(shè)備能保證物料在的時間內(nèi)溶化完全。

操作方式，一些不正確操作會對設(shè)備帶來嚴(yán)重影響，埋下事故危險，糖果生產(chǎn)線減少故障是離不開正確操作，需要對工作人員進行訓(xùn)練工作，讓其對設(shè)備操作熟悉程度做出正確操作，減少故障發(fā)生。