解決油煙和噪音問(wèn)題，是商用廚房設(shè)計(jì)工程中的重點(diǎn)，也是評(píng)判廚房工程好壞的首要標(biāo)準(zhǔn)。今天東坡居廚房工程設(shè)計(jì)小編就來(lái)為大家詳細(xì)解釋一下商用廚房中解決油煙和噪音的方法！一、如何解決餐飲后廚油煙問(wèn)題：

大部分星級(jí)酒店都在繁華的商業(yè)中心里，若是未能夠解決油煙排放問(wèn)題，不僅會(huì)達(dá)不到餐飲營(yíng)業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致客戶(hù)的不滿(mǎn)意，甚至還容易影響周邊的居民生活。

解決辦法：

做好油煙不污染環(huán)境是前提。東坡居廚房工程設(shè)計(jì)建議在商用廚房前要合理布局整個(gè)廚房樣式。按照現(xiàn)有的廚房基礎(chǔ)，通過(guò)管道埋藏法，將管道按一定深度進(jìn)行埋藏，注意避免暴露在空氣中，或者埋藏過(guò)淺被破壞。

合理選擇排放位置，通過(guò)專(zhuān)們的排油煙設(shè)備將油煙吸附轉(zhuǎn)化、吸收污染油煙，使得排出的油煙能夠達(dá)到正常排放水平，達(dá)到營(yíng)業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)。

二、如何解決餐飲后廚噪音問(wèn)題：

廚房的噪音會(huì)直接影響到后廚人員，甚至能傳入前廳，造成就餐人員的敏感，所以在解決噪音問(wèn)題不能馬虎。

廚房噪音問(wèn)題來(lái)源主要在于廚房設(shè)備以及工作人員在工作中發(fā)出的各種聲響。所以要解決噪音問(wèn)題需要分兩步進(jìn)行。

1、建設(shè)隔音效果的廚房

根據(jù)商用廚房工程設(shè)計(jì)進(jìn)行布局，在主區(qū)域，清洗區(qū)域，粗加工區(qū)域增加隔熱棉，以此來(lái)起到消音的效果，這個(gè)需要專(zhuān)用的隔音材質(zhì)。

2、通過(guò)體系管理廚房

噪音會(huì)造成廚房管理絮亂，保證廚房設(shè)備的整潔是前提。很多時(shí)候，廚房會(huì)出現(xiàn)：比如“廚師需要的廚具找不到了，就會(huì)發(fā)出聲響讓其他人找”或者“需要的配料找不到了”這樣的一來(lái)一回，本來(lái)就密閉的廚房環(huán)境，噪音就在不停的環(huán)繞了。

商業(yè)廚房設(shè)計(jì)的利弊直接關(guān)系到企業(yè)和事業(yè)單位的投資成本和安全。甚至設(shè)計(jì)布局也會(huì)影響廚房的效率。因此，如何設(shè)計(jì)一個(gè)商業(yè)廚房，必須充分考慮一些設(shè)計(jì)要點(diǎn)，以避免重復(fù)投資。今天東坡居商用廚房設(shè)計(jì)小編就為大家介紹一下商業(yè)廚房設(shè)計(jì)應(yīng)注意的重點(diǎn)。

東坡居商用廚房設(shè)計(jì)要點(diǎn)！

1.廚房安全和優(yōu)先事項(xiàng)

保證安全、生命安全、社會(huì)保障是商業(yè)廚房的設(shè)計(jì)基本的原則，在設(shè)計(jì)之初，要保證工程質(zhì)量的安全，要避免設(shè)計(jì)的尖銳邊緣和角落。符合消防規(guī)定的廚房設(shè)計(jì)是必要的。選擇合適的廚房用具，嚴(yán)格按照'建筑設(shè)計(jì)防火標(biāo)準(zhǔn)'完成施工。

2.合理布局和完善配置

各種設(shè)備齊全，設(shè)施完善，廚房投資成本相對(duì)節(jié)省。例如，一些設(shè)備的功率超過(guò)了廚房生產(chǎn)的需要，造成電力浪費(fèi)，增加了廚房成本。此外，我們還應(yīng)該考慮商業(yè)廚房的工作流協(xié)調(diào)，使每個(gè)環(huán)節(jié)都能順利配合，防止員工的工作流程橫切，不會(huì)影響廚房的效率。

1.面點(diǎn)間：應(yīng)配備工作臺(tái)、清洗池、蒸煮和排風(fēng)設(shè)施、托盤(pán)架、特殊原料、熟制冰箱。制作安裝入口處應(yīng)有1平方米以上的專(zhuān)用房，入口處應(yīng)配備二次更衣室、洗手消毒和制花設(shè)施。

2.燒烤：設(shè)置食箱、腌制機(jī)器、風(fēng)干架和調(diào)料存放柜，烤箱上方設(shè)有抽油煙系統(tǒng)，提供系統(tǒng)和儲(chǔ)煤容器。設(shè)置特殊的熟食品室，并設(shè)置二次更衣室，熟食應(yīng)有特殊用途工具容器、抹布等。配備洗手消毒設(shè)施、空氣凈化消毒設(shè)施和冷卻設(shè)施

3.冷盤(pán)和冷盤(pán)：提供工作臺(tái)、清洗水果消毒池和洗滌盆、專(zhuān)用切割機(jī)、刀具、用具和冰箱，以供應(yīng)水果拼法

4.準(zhǔn)備室：應(yīng)設(shè)置工作臺(tái)、調(diào)味品和零食清潔柜，并設(shè)置餐具清潔柜和洗臉盆作為食物。

一、應(yīng)當(dāng)有專(zhuān)門(mén)的食品倉(cāng)庫(kù)，容納單獨(dú)堆放主食、副食品和飲料區(qū)域，離地面20厘米以上的貨物應(yīng)放在貨架上或貨架上，并應(yīng)有防鼠、防蟲(chóng)措施和良好的通風(fēng)。易腐食品必須配備生鮮、熟食專(zhuān)用冷柜(箱)，單一品種的濕式點(diǎn)心只能配備兩門(mén)冰箱，做好食品證書(shū)登記工作。

二、餐具的數(shù)量應(yīng)與就餐人數(shù)相稱(chēng)，不少于用餐高峰時(shí)人數(shù)的兩倍，并應(yīng)配備固定的清洗、消毒(三只池)和足夠的飛控和除塵設(shè)施。采用蒸汽、洗碗機(jī)等熱消毒方法對(duì)餐具進(jìn)行消毒。

三、餐廳和廚房必須配備防蠅防塵設(shè)施、主、副食間、飲料倉(cāng)庫(kù)、食品容器、清洗和消毒室，還必須配備防蠅防塵設(shè)施。

員工應(yīng)有更衣室，更衣室應(yīng)有櫥(櫥)，更衣室內(nèi)有鞋盒。食品工人冬季和夏季的工作服、帽子不得少于兩套。制作熟食時(shí)，鹽水工人應(yīng)戴上3/5的口罩。

四、積極開(kāi)展防破壞活動(dòng)，以免老鼠、蒼蠅、蟑螂。涉外門(mén)窗防蠅防塵設(shè)施齊全，室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生整潔，無(wú)死角，窗戶(hù)清晰。

五、在諸如原料處理、蒸煮、洗滌等的相應(yīng)位置，需要總共不少于兩個(gè)密封的、方便清洗的、洗腳的桶或其它廢物容器。