板鴨?制作方法

制作方法

1.鴨子治凈，用鹽擦透鴨身，放缸中腌4小時(shí)，中間須翻動(dòng)一次。

2.將鴨在開(kāi)水中燙至皮縮緊，掛在風(fēng)口處，擦去皮衣。

3.熏鍋中架放4根細(xì)鐵棍，把鴨背朝下放上，熏5分鐘后翻身再熏5分鐘。

4.大鍋內(nèi)放入、香料、醬油、蔥、姜塊，燒開(kāi)后放入鴨子燜煮45分鐘撈出，將鴨剁成塊裝盤即成。

1.鱉肉為鱉科動(dòng)物甲魚(yú)的肉，具有涼血之功效。鴨肉屬寒性，而鱉也屬寒性，所以不宜配食。久食令人陽(yáng)虛，水腫腹瀉。

2.與同食，會(huì)引起身體不適。

3.與栗子同食，容易引起。

4.與兔肉同食，容易引起腹瀉。

5.鴨肉忌與雞蛋同食，否則會(huì)大傷人體中的元?dú)狻?

豆干烘干

鹵制是指將大豆通過(guò)打漿、點(diǎn)漿、壓榨和切塊等工藝制作成休閑干豆，然后在鹽水中煮沸的過(guò)程。

鹵汁的基本成分是鹽、糖、醬油、味精和香料。由于當(dāng)?shù)乜谖逗土?xí)俗的不同，產(chǎn)品的風(fēng)味設(shè)計(jì)也不同，所以風(fēng)味較重的香料一般是由八角、茴香、、酚、、胡椒、胡椒和姜片制成。準(zhǔn)備好的香辛料必須用文火或三明治煲分別煮約4小時(shí)后才能腌制產(chǎn)品，這樣香味才能得到充分的體現(xiàn)。制得的香料總量在水中的比例為2%-5%。

腌制后，為了保證產(chǎn)品的顏色穩(wěn)定性和調(diào)味量的準(zhǔn)確性，一般需要進(jìn)行干燥處理。腌制后的休閑豆腐干表面相對(duì)于內(nèi)部有大量的鹽水，需要快速去除表面水分，使內(nèi)部水分均勻滲出，以保證烘烤后內(nèi)外水分一致，保持良好的口感。干燥的主要目的是干燥休閑干豆胚的表面水分，同時(shí)使內(nèi)部水分均勻，也有一定的固色效果。干燥時(shí)注意事項(xiàng):休閑豆腐干必須平鋪，塊與塊之間要有一定的間隔，不能重疊，否則會(huì)出現(xiàn)花或壓痕。

干燥時(shí)應(yīng)先中溫后低溫，一般不要高溫。一般來(lái)說(shuō)，合適的溫度是85℃左右，不超過(guò)95℃。溫度過(guò)低，效率低，產(chǎn)品容易變質(zhì)；如果溫度過(guò)高，很容易造成休閑豆干坯內(nèi)部的水分迅速蒸發(fā)，突破休閑豆干坯表面，造成表面不平整甚至損傷，出現(xiàn)感官缺陷。如果想讓干品感覺(jué)特別有嚼勁，就要用低溫長(zhǎng)時(shí)間的方法。干燥時(shí)間根據(jù)產(chǎn)品設(shè)計(jì)的軟硬和休閑豆腐干的厚度來(lái)確定。目前市場(chǎng)上銷售的產(chǎn)品一般需要20-60分鐘。干燥過(guò)程中適當(dāng)?shù)霓D(zhuǎn)動(dòng)更好。

米面烘干機(jī)是什么組成

米面烘干機(jī)是什么組成的：

　　烘干主機(jī)：高度度鍍鋅板制作，耐溫耐腐蝕，7寸微電腦觸摸屏，可智能控制溫濕度，根據(jù)不同產(chǎn)品調(diào)整工藝，操作觸摸更靈敏。

　　烘干房：采用10公分聚氨酯冷庫(kù)板，強(qiáng)度好，保溫效果非常好，能減少熱量的消耗，安裝方便簡(jiǎn)單，可拆卸。

　　物料車：根據(jù)烘干物料不同，可采用不銹鋼或角鐵框架。

米面烘干機(jī)是怎么工作的？

　　熱泵烘干機(jī)的運(yùn)行原理是以少量的電量驅(qū)動(dòng)壓縮機(jī)運(yùn)功，蒸發(fā)器吸收周圍空氣中的熱量，使其變成高溫高壓的氣體，再通過(guò)換熱裝置將熱量釋放到烘干房?jī)?nèi)，通過(guò)熱風(fēng)循環(huán)系統(tǒng)進(jìn)行不斷烘干的過(guò)程。烘干期間不會(huì)是否任何有害氣體，純熱風(fēng)烘干方式。主機(jī)有微型電腦，可在顯示屏設(shè)置溫度、濕度跟時(shí)間，通過(guò)設(shè)置的工藝來(lái)控制主機(jī)跟循環(huán)風(fēng)機(jī)、排濕風(fēng)機(jī)的工作。

?醬鴨干燥用烘干除濕一體機(jī)

醬鴨干躁用風(fēng)干除濕一體機(jī)：醬鴨是杭嘉湖及其紹興市、寧波市一帶地域的土特產(chǎn)，肉粉色棕紅，香葉醇潤(rùn)，咸中帶鮮，意猶未盡，備受吃客們的鐘愛(ài)，杭州市一帶更是如此，是每一年過(guò)春節(jié)的桌子必不可少的一道菜。杭嘉湖地域往往醬鴨時(shí)興，是由于杭嘉湖與寧紹平原區(qū)，水系交疊，湖長(zhǎng)制滿布，泥螺、魚(yú)、蝦等資源豐富多彩，擁有喂養(yǎng)鴨群的優(yōu)異自然條件，食物多了，光清燉但是會(huì)很膩的，因此吃客們就持續(xù)的試著新食用方法，不清楚從何時(shí)逐漸，醬鴨就逐漸興起了，并一直廣為流傳到現(xiàn)在。 醬鴨的制做看上去非常簡(jiǎn)單，實(shí)際上還是非常復(fù)雜的。采用當(dāng)初喂養(yǎng)完善的鴨子，以紹興市麻鴨跟北京市大白鴨為主導(dǎo)，麻鴨肉質(zhì)地細(xì)嫩，北京市白鴨體壯鮮肥，歷經(jīng)腌制后口感好的了不得，將鴨屠宰，清洗后斬出鴨翅用小勾子鉤住鴨鼻腔，掛在陰涼處晾曬。 晾曬后，用鹽跟火硝混和后的腌制原材料對(duì)鴨子開(kāi)展腌制，隨后放進(jìn)腌缸里，上邊用竹篦子遮住，大石頭夯實(shí)。腌制全過(guò)程中務(wù)必在超低溫下開(kāi)展，假如溫度過(guò)越高越會(huì)造成 鴨子霉變，一般來(lái)說(shuō)必須在在0℃的溫度下腌制，腌制時(shí)間要充裕，在三天之上，期內(nèi)還必須對(duì)鴨子開(kāi)展翻盤，那樣才可以非常好的進(jìn)味。
隨后便是應(yīng)用生抽對(duì)鴨子入色，將腌制好的鴨子從腌缸里邊取出，扔掉鹵汁，隨后將其放進(jìn)醬缸里邊，也必須應(yīng)用竹篦子遮住，大石頭夯實(shí)，二天對(duì)鴨子開(kāi)展翻盤，便于更強(qiáng)的讓生抽的顏色跟鮮香進(jìn)到到鴨子里邊。這一全過(guò)程必須四天時(shí)間，假如時(shí)間不足，那麼鵝肉的顏色便會(huì)變淺，不容易發(fā)生酒紅色。 在烘房干躁鴨子得話，能夠應(yīng)用風(fēng)干除濕一體機(jī)，干躁鴨子，不用高溫，一般操縱在40度就可以，過(guò)過(guò)高造成 鴨子的植物油脂溢出來(lái)，危害到醬鴨的質(zhì)量。環(huán)境濕度操縱在40%RH就能非常好的將鴨子干躁了，傳統(tǒng)式的晾干時(shí)間必須三四天，而應(yīng)用烘房相互配合抽濕機(jī)來(lái)干躁得話只必須十幾個(gè)鐘頭，干躁速率迅速。正島風(fēng)干除濕一體機(jī)，能夠迅速消除烘房的濕氣，加速醬鴨的干躁速率，實(shí)際效果非常好。