羊肚菌加工等級標(biāo)準(zhǔn)

羊肚菌又各羊肚菜、羊蘑、羊肚蘑，因其菌蓋表面凹凸不平、狀如羊肚而得名，是一種珍稀食用菌品種，羊肚菌分布于我國陜西、甘肅、青海、西藏、新疆、四川、山西、吉林、江蘇、云南、河北、北京、湖南等地區(qū)。羊肚菌是子囊菌中的美味食菌，有益腸胃、助消化、化痰理氣、、補(bǔ)腦提神、防輻射、增體等功效。

羊肚菌主要銷往我國的東南沿海地區(qū)和出口歐洲，因此羊肚菌的栽培具有不錯的經(jīng)濟(jì)價值，羊肚菌的生長怕高溫不怕低溫，除了干旱的沙漠地區(qū)和鹽堿地帶以及熱帶地區(qū)（如海南省、廣東省、深圳等熱帶地區(qū)不適宜栽培）外，其余溫帶、冷帶等北方地區(qū)都可以栽培。凡有羊肚菌的產(chǎn)地栽培效果更好。一般是“冬種春收”，每年的9—12月播種，3—4月采收，目前只能采取大田大棚栽培方式，大的一株羊肚菌甚至重達(dá)四兩。市場上新鮮的羊肚菌每公斤1500—300多元不等，干品每公斤2000—4000元不等。然而羊肚菌在常溫下只能保存三天，想要長途運輸、出口國外必須進(jìn)行烘干，做成羊肚菌干品，否則就會爛掉，造成嚴(yán)重的損失。

羊肚菌加工

一、羊肚菌烘干加工標(biāo)準(zhǔn)

羊肚菌干品特有的清香和可長期儲存的特性，使得羊肚菌的未來市場容量可能巨大。目前每年超過90%的羊肚菌產(chǎn)品以干貨流通。對大多種植戶而言，羊肚菌產(chǎn)品等級是一個非常陌生的領(lǐng)域，在此就對羊肚菌干品的一些術(shù)語和市場對產(chǎn)品的品質(zhì)要求準(zhǔn)則進(jìn)行梳理：

在寬泛的概念下，羊肚菌產(chǎn)品可分為頭批貨、中和尾，這種劃分標(biāo)準(zhǔn)在一定程度上代表著品質(zhì)。

1)        

頭批貨：或稱頭批菇或早期菇，通常指羊肚菌批菇子烘干的產(chǎn)品，頭批貨的特點是菌肉厚實、菇體飽滿、顏色深、菌香濃郁。

2)        

中：或稱中期菇，泛指菇子采收中期，由于溫度升高造成菇子生長加快而導(dǎo)致的菇肉變薄，顏色變淺，菌香味下降的菇子。

3)        

尾：或稱尾期菇，常指生產(chǎn)季節(jié)結(jié)束前采收的菇子，相比頭批、中期菇，尾期菇子個頭略小、菌肉薄、顏色淺、菇型較差，通常菌柄比菌蓋長，菌柄變粗。

5)        

精選貨：按照一定的標(biāo)準(zhǔn)將通貨細(xì)分的產(chǎn)品；精選的產(chǎn)品可以是帶柄的，也可以是剪柄的。精選貨劃分的準(zhǔn)則主要為：菌蓋的粗細(xì)、長短，菌柄的長短，菌肉的顏色，菌肉厚薄。在這樣的標(biāo)準(zhǔn)下，可劃分為不同等級，如頭批一等品：

6)        

級外貨：也成為工業(yè)級貨，俗稱劃分等級以外的產(chǎn)品，主要是指菇型畸形、薄皮、癟貨、膠片，通常是貨品采摘不及時、遭遇高溫、雨水造成的菇子瘋長，以及在烘烤過程中造成的燜鍋，以及通貨中挑選后剩余的殘次品。

7)        

工業(yè)余料：目前的加工余料主要是菌腳，在按照等級標(biāo)準(zhǔn)修剪下來的菌腳部分，按照正常15%的菌腳占比估計，當(dāng)年的菌腳產(chǎn)品在5噸左右，也是一個龐大的量，目前市場還沒有很好的消化渠道，值得探索。

8)        

廢品：主要指采摘前染白霉病的菇子、儲存不當(dāng)發(fā)霉、蟲蛀的菇子。

?什么是食用菌孢子?

什么是?通俗地講，就是用來生產(chǎn)食用菌的種子。食用菌的孢子就相當(dāng)于植物的種子，在自然界中，食用菌就是靠孢子來繁殖后代的。孢子借助風(fēng)力或某些小昆蟲、小動物傳播到各地，在適宜的條件下，萌發(fā)成菌絲體，進(jìn)而產(chǎn)實體。雖然孢子是食用菌的種子，但在人工栽培時，人們至今都不用孢子直接播種。 因為孢子微小，很難在生產(chǎn)中直接應(yīng)用，而是用孢子或子實體組織、菌絲組織體萌發(fā)而成的純菌絲體作為播種材料。人們通常所指的， 實際上就是指人工生產(chǎn)的食用菌菌絲體與培養(yǎng)料(基) 所形成的聯(lián)合體(基質(zhì))。一般是包裝在一定的容器里的，如試管、玻璃瓶、塑料袋等容器。這是它與高等植物的種子不同之處。

阜陽市楊樓孜鎮(zhèn)王屯食用菌烘干機(jī)大棚迎豐收

春節(jié)將至，姬菇市場需求旺盛。連日來，安徽省阜陽市潁東區(qū)楊樓孜鎮(zhèn)王屯民族居委會食用菌大棚內(nèi)，食用菌烘干機(jī)，村民們加班加點采摘新菇。大棚外，一輛輛貨車來來往往。

    “短短幾個月，食用菌烘干機(jī)，我們村集體建設(shè)的7個食用菌大棚就有了回報，而且產(chǎn)量不錯，銷售有渠道，經(jīng)濟(jì)效益也很好。”阜陽市潁東區(qū)楊樓孜鎮(zhèn)王屯民族居委會黨總支湯漢周說。

    王屯民族居委會貧困人口多，如何帶領(lǐng)廣大鄉(xiāng)親脫貧致富，是擺在居委會黨總支面前的一道難題。在一次偶然的交談中，湯漢周聽說本村村民陳強(qiáng)在外地種植姬菇，就主動聯(lián)系他，想把這項技術(shù)引進(jìn)本村，陳強(qiáng)也爽快地表示愿意進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)。

    然而，村民對食用菌烘干機(jī)，姬菇種植不了解，熱情不高，甚至有抵觸情緒。湯漢周沒有被困難嚇倒，他明白首先要做通“兩委”的工作?！按濉畠晌J(rèn)為有風(fēng)險，我就讓陳強(qiáng)參加會議，介紹姬菇的效益，保證技術(shù)的支撐?！睖珴h周說。

    思想工作做通后，2019年，潁東區(qū)扶貧資金撥付69.94萬元，王屯民族居建設(shè)食用菌大棚。2020年7月，7個大棚全部投入使用種植姬菇。

    由于姬菇比普通平菇味道好，價格也便宜，深受學(xué)校食堂歡迎，很快打開了銷路。目前，王屯民族居的姬菇已經(jīng)走出潁東區(qū)，銷往合肥、蕪湖、蚌埠等地。

    截至目前，姬菇產(chǎn)業(yè)帶動當(dāng)?shù)?0多個農(nóng)戶就業(yè)，人均年增收2000元左右，其中90%都是貧困戶。

    “2021年，我們準(zhǔn)備再建幾個大棚，同時對原來的7個大棚進(jìn)行改造，在現(xiàn)有基礎(chǔ)上做一層架子，使一層變兩層，擴(kuò)大姬菇產(chǎn)量，爭取讓王屯民族居的姬菇打入長三角市場?！闭劶跋乱徊降拇蛩?，湯漢周信心滿滿。