啤酒色澤是由那些原因組成的——原料因素

原料因素制造麥芽用的大麥因品種不同會產(chǎn)生不同的色度，同時(shí)受到制麥工藝的直接影響。如浸麥度過高，葉芽生長過長，焙焦期空氣濕度過高，溫度高而烤糊，形成大量黑色素。大麥含有多酚物質(zhì)較多，制得的麥芽色度較深。麥芽溶解度過高，低分子糖和氨基酸含量高，同時(shí)，在大麥發(fā)芽時(shí)，為蛋白質(zhì)和淀粉分解為可溶性氨基酸和糖，提供了較多的美拉德反應(yīng)的組分，加速了色素物質(zhì)的浸出。麥芽色度是決定啤酒色度的首要條件，一般在生產(chǎn)工藝相對固定的條件下，通過調(diào)整麥芽的色度和采用不同原料配比方案來調(diào)整麥汁和啤酒的色度。

精釀啤酒中的【沙口感】是什么意思？

今天咱們聊聊喝啤酒的直觀感受—沙口。很多人看到這個詞可能都會有點(diǎn)陌生，會問：什么是沙口感？

品酒時(shí)經(jīng)常說沙口感，其實(shí)是殺口感，就是酒喝到嘴里那種氣泡爆開的感覺。更直觀點(diǎn)來說，用飲料來舉例子，如果沙口感分1-5五個等級，那么可口可樂沙口感就是5，冰紅茶沙口感就是1。

殺口是指酒中二氧化碳對口腔濃重而愉快的刺激感。啤酒中含有二氧化碳，二氧化碳溶解于啤酒中。啤酒進(jìn)入口腔后，由于口腔溫度高，使得二氧化碳從啤酒中逸出，帶走口腔熱量，刺激口內(nèi)感官細(xì)胞，造成一種刺激的感覺。

沙口感較足的，就是拉格類啤酒了。拉格類啤酒以清爽著稱，本身的發(fā)酵溫度低，又會加入大量的二氧化碳來豐富清淡的口感，所以夏日里面一杯冰爽到了極點(diǎn)的拉格啤酒大概會活在每個人的心中。

那有沒有啤酒沒有泡沫，沒有沙口感呢。也有，比如說艾爾啤酒。艾爾啤酒一般是裝瓶之后會二次發(fā)酵，加上本身發(fā)酵的溫度較高，所以酒體內(nèi)二氧化碳含量很低，倒入杯子之后可能就是薄薄的一層，但絲毫不影響這種酒的口感和在啤酒屆的地位。

二氧化碳的溶解量還與溫度有關(guān)，隨著酒體溫度的升高，對氣體的溶解性越來越差。大部分啤酒的理想飲用溫度 8–10 °C，因?yàn)樵谶@個溫度下啤酒的沙口感剛剛好，然而隨著溫度的升高，啤酒中的二氧化碳也會隨之溢出。

沙口感更多的是看某類酒的二氧化碳程度，不能太較真的作為酒好壞的硬性標(biāo)準(zhǔn)。

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你不知道的啤酒冷知識

世界上度數(shù)極高的啤酒

一般人提到啤酒都會不屑一顧

覺得度數(shù)不如烈酒和葡萄酒高

然而在啤酒屆有這樣一款讓人聞風(fēng)喪膽的啤酒

布瑞美斯特蛇毒，高達(dá)67.5%

這款來自蘇格蘭的啤酒就如同它的名字——和蛇毒一樣烈。

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