廣州回味源蛋類食品有限公司，咸鴨蛋咸蛋黃，是廣州較好的蛋類食品生產(chǎn)廠家肉粽咸蛋黃批發(fā)

平常我們吃咸蛋或咸鴨蛋時，也是沖著那咸蛋黃去的，有時清咸的蛋基本不能吃了。一只咸鴨蛋也得一塊五，一塊咸蛋，等于買一個咸蛋吃。親自腌制，差不多也要十天半月，時間也太長了。今日教大家一只普通雞蛋變身咸蛋的方法，只需兩天哦。只用其中的蛋黃，蛋清可用于炒菜或攤蛋餅，一枚蛋也就7毛5左右，經(jīng)濟實惠又省時省力。

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用鹽蛋秘方制油

咸雞蛋一般都會腌制，但很多都是不出油的，這里來介紹一下腌制出油的咸蛋的做法：把蛋洗干凈，晾干水分，用高濃度的水浸泡二、三十秒，然后把蛋滾上一層鹽，用保鮮膜包裹住蛋，不要讓鹽蒸發(fā)。

功效作用：鴨蛋與雞蛋相比，蛋白質的含量相似，它含有比較豐富的蛋白質和氨基酸，而脂肪含量和脂溶性維生素的含量比雞蛋要高，同時鴨蛋當中，還含有比較豐富的磷、鈣、鐵、鎂、鉀、鈉等多種礦物質。鴨蛋性味甘、咸、性涼，有養(yǎng)陰、清i肺、止痢的功效，可以治i療熱咳、胸悶、喉痛、牙痛、赤白i痢等癥，有益健康。而且鴨蛋還適用于陰虛火旺者作為食療補品來用，煎、煮或者沸水加白糖沖服均可。咸鴨蛋的性味寒，清i肺熱、降陰火的功效比較好，咸鴨蛋的黃，兒童多食可以治i療疳積，外抹可以治燙i傷和濕i疹。

毒副作用：咸鴨蛋不應多吃。咸鴨蛋的鹽分太高,容易引起血壓升高;咸鴨蛋的脂肪含量高，蛋黃膽固醇含量很高。

營養(yǎng)價值：鴨蛋含有蛋白質、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養(yǎng)物質；咸鴨蛋有降火潤膚，平肝明目，預防貧i血的功效。咸鴨蛋富含脂肪，蛋白質及人體所需的各種氨基酸和礦物質以及一些微量元素，易被人體吸收利用，適用于小兒積食和陰虛火旺的人群食用，鴨蛋中蛋白質的含量和雞蛋一樣，有強壯身體的作用；吃咸鴨蛋對人體健康有一定的好處，能夠刺激消化，增強食欲，并且有中和胃酸降i血i壓的作用，鴨蛋中各種礦物質的總量超過雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在咸鴨蛋中更是豐富，對骨骼發(fā)育有善，并能預防貧i血；蛋黃中含有鐵元素，具有補i血的功效，適合缺鐵性貧i血的患者食用。鴨蛋含有較多的維生素B2，是補充B族維生素的理想食品之一。吃咸鴨蛋能促進骨骼發(fā)育，還有一定的補鈣作用。

將購來的新鮮鴨蛋洗干凈，晾干（不要放在陽光下曬干），放入壇罐內。然后在鍋中按每50只鴨蛋用4公斤水的比例，把適量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗鹽1公斤、少許白糖及白酒50克兌勻。咸鴨蛋等鹵水完全冷卻后，倒入擺好鮮鴨蛋的壇內，以沒過蛋面為宜。將壇加蓋密封，存放20天左右即可啟封食用。其中，放白酒是咸鴨蛋多出油的關鍵，千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油被擠出來。

咸鴨蛋的做法有兩種，尋找個頭大小均勻的新鮮鴨蛋，洗凈后，外面裹上加水加鹽攪拌均勻的黃泥或稻草灰，然后碼入小口大肚的壇內，封口月余，又或者直接用鹽水浸泡，同樣也是封口月余，取出煮熟即可。前者煮熟后可見蛋黃自然浸出紅油，蛋黃細沙；后者出油率則較前者低得多，口感也沒有前者細膩。端午過后是炎炎夏日，煮上幾個咸鴨蛋就著冰鎮(zhèn)綠豆稀飯，爽口爽心，暑氣立散。

鴨蛋的使用禁忌：

1、中老年人不宜多食久食 鴨蛋的脂肪含量高于蛋白質的含量，鴨蛋的膽固醇含量也較高，每百克約含1522毫克，中老年人多食久食容易加重和加速心血i管系統(tǒng)的硬化和衰老。

2、不宜食用未完全煮熟的鴨蛋 鴨子容易患沙門氏病，鴨子體內的病菌能夠滲入到正在形成的鴨蛋內。只有經(jīng)過一定時間的高溫處理，這種細菌才能被殺i死，因此鴨蛋在開水中至少煮15分鐘才可 食用。且煮熟以后不要立刻取出，應留在開水中使其慢慢冷卻。若食用未完全煮熟的鴨蛋，很容易誘發(fā)疾病，故不宜食用。

3、服用左i旋多巴時不宜食用 服用左i旋多巴時忌食含蛋白多的食物，因為蛋白多的食物在腸道內產(chǎn)生大量阻礙左i旋多巴吸收的氨基酸，使藥i效下降。

4、服用解熱鎮(zhèn)痛i藥氨基比林及索密痛、克感敏時不宜食用咸鴨蛋 咸鴨蛋含有一定量的亞硝基化合物，服用解熱鎮(zhèn)痛i藥i時，藥i物中氨基比林可以與咸蛋中的亞硝基化合物生成有致癌作用的亞硝i胺，容易引發(fā)癌i癥。

5、兒童不宜多食據(jù)研究證實，兒童多i動癥與氨基酸攝入過量有關．主要是動物性蛋白攝入過量。發(fā)育期的兒童雖然需要較多量的蛋白質，但一般每日每公斤體重攝入3 克左右即可維持體內蛋白質的代謝平衡。過量食用，不僅影響胃腸的消化功能，蛋白質的分解產(chǎn)物還會產(chǎn)生一定的不利影響，能引起兒童煩躁不安、好動。故兒童不 應多食蛋類高蛋白食物。