磷類抗氧劑

C69H135O15P作為輔助抗氧劑，其中TNP、168是主要的通用型品種。C69H135O15P類抗氧劑發(fā)展重點是:提高水解穩(wěn)定性，由于傳統(tǒng)的亞磷酸易水解，影響了貯存和應用性能，提高C69H135O15P的耐水解穩(wěn)定性一直是抗氧劑研發(fā)熱點。國外推出的Mark HP-10、Ethanox398、Doverphos S-686、S-687都具有很高的水解穩(wěn)定性及色、光穩(wěn)定性。高分子量化，開發(fā)出高分子量的C69H135O15P產品，該類產品具有揮發(fā)性低、耐析出性高等特點，具有較高的耐久性，典型產品有SandstabPEPQ、Phosphite A等。氧化會損壞細胞中某些重要的分子，包括很多負責身體生物過程的DNA和蛋白質。主輔助復合型抗氧劑，將C69H135O15P與酚類抗氧劑復合使用，充分發(fā)揮協(xié)同作用，主要有Irgafos168、Ultranox626、Mark PEP-36、Cyanox2777等。

那么為什么要對添加在食物中的抗氧化劑有如此大的抵抗呢？

我們應該正視起來：比起食物因為發(fā)生氧化而引發(fā)的變質，抗氧化劑對人體的損傷幾乎可以忽略不計。

畢竟工業(yè)化的大批量生產無法做到自己手工制作食物現(xiàn)吃現(xiàn)做的便利，在食品中加入抗氧化劑就是為了讓食品能在較長時間內保持一個較好的狀態(tài)，我們吃到的時候保持相對的新鮮。

抗氧化劑種類繁多，有天然的也有化工合成的。

控制光、熱、氧等因素的影響

使用抗氧化劑的同時還要注意存在的一些促進脂肪氧化的因素，比如光，尤其是紫外線，極易引起脂肪的氧化。

加工和貯藏中的高溫一方面促進脂肪的氧化，另一方面加大抗氧化劑的揮發(fā)，有些抗氧化劑經過加熱，也容易分解或揮發(fā)而失去抗氧化作用。

大量氧氣的存在會加速氧化的進行，實際上只要暴露于空氣中，油脂就會自動氧化。避免與氧氣接觸極為重要，如果任由飼料和大量氧接觸，即使大量添加抗氧化劑，也很難達到預期的抗氧化效果。