新建或改造廚房時(shí)，很多人為追求視覺(jué)效果或方便同行參觀，片面追求設(shè)計(jì)效果或買設(shè)備只重外表，結(jié)果買回的設(shè)備板太薄、質(zhì)太輕，工作臺(tái)一用就晃，爐灶一燒就臌，冰箱一不小心就升溫。

    還有些設(shè)備，看似新穎、功能超前，但真正的實(shí)用價(jià)值不高。如很多國(guó)產(chǎn)的運(yùn)水的煙罩、升降傳菜梯等，往往是施工人員撤出，酒店籌建人員退場(chǎng)，接手的廚師成了設(shè)備的修理工。

    海鮮蒸柜，包括柜體，柜體上部設(shè)有多個(gè)汽柜室，柜體下部為設(shè)備安裝區(qū)，每層汽柜內(nèi)設(shè)置兩層以上支撐架，汽柜室底面為三角形，在出水口的兩側(cè)設(shè)有排水口,在排水口背面的柜體上設(shè)有排水槽,排水通道與主排管相連，在底層蒸柜室上設(shè)有儲(chǔ)水室,儲(chǔ)水室內(nèi)設(shè)有球浮閥,儲(chǔ)水室的出水口通過(guò)管道與蒸汽發(fā)生器相連，蒸汽發(fā)生器與蒸汽通道相連，蒸汽通道位于汽柜室右側(cè)的柜體內(nèi)，汽柜室每層旁的蒸汽通道上設(shè)有蒸汽拉桿，蒸汽拉桿的頭端與擋板相連，擋板旁的汽柜室側(cè)壁上設(shè)有蒸汽進(jìn)氣口。

    底層蒸柜室開(kāi)口外側(cè)開(kāi)有接水槽，接水槽尾部排水孔與主排管相連。儲(chǔ)水室上端開(kāi)口，其上設(shè)有蓋板。蒸汽拉桿上設(shè)有刻度線。

 蒸柜要做好哪些維護(hù)工作？

   風(fēng)機(jī)正常運(yùn)行應(yīng)保持半年左右。清理進(jìn)風(fēng)口、葉輪、鍋腔內(nèi)的雜物和污物，保證風(fēng)機(jī)正常運(yùn)行。

    每天使用后，爐襯內(nèi)的水必須更換一次，使?fàn)t襯內(nèi)的水位保持在正常位置。經(jīng)常檢查浮動(dòng)，無(wú)論閥門(mén)工作是否正常，如發(fā)現(xiàn)異常情況，及時(shí)維修更換。

    每天使用后，將蒸箱和接液槽中的菜渣和湯汁清除。

    水箱的水量保持在四分之三左右，防止?fàn)t子燒空。請(qǐng)與工廠銷售部門(mén)或當(dāng)?shù)亟?jīng)銷商聯(lián)系，以便對(duì)爐具進(jìn)行大修或必要的維護(hù)。