水蛋白花生豆腐之花生的營養(yǎng)價(jià)值

花生中含有 25%~35% 的蛋白，主要有水溶性蛋白和鹽溶性蛋白，水溶性蛋白又稱為乳清蛋白，占花生蛋白的10% 左右，鹽溶性蛋白占花生蛋白的 90%。鹽溶性蛋白主要包括花生球蛋白和伴花生球蛋白，花生球蛋白是由兩個(gè)亞基組成的二聚體，伴生花生球蛋白由 6 到 7 個(gè)亞基組成。凝血止血：花生果衣中含有油脂，多種維生素，并含有使凝血時(shí)間縮短的物質(zhì)，能對(duì)抗纖維蛋白的溶解，有促進(jìn)骨髓制造血小板的功能，對(duì)多種出*性疾病有止血的作用，對(duì)原發(fā)病有一定的*療作用，對(duì)人體造血功能有益?；ㄉ械牡鞍着c動(dòng)物性蛋白營養(yǎng)差異不大，而且不含膽固醇，花生蛋白的花生蛋白的生物價(jià)為 58， 蛋白效價(jià)為 1.7，其營養(yǎng)價(jià)值在植物性蛋白質(zhì)中僅次于大豆蛋白  。

花生果實(shí)還含脂肪、糖類、維生素A、維生素B6、維生素E、維生素K，以及礦物質(zhì)鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分，含有8種人體所需的氨基酸及不飽和脂肪酸，含卵磷脂、膽*、胡蘿卜素、粗纖維等物質(zhì)。因豆腐含有豐富的蛋白質(zhì)，系*性化合物，既可與堿性物質(zhì)生成沉淀，又能溶解部分酸性有毒物質(zhì)，減低毒性成分，且因其表面積大，空隙多，而具有良好的吸附作用。花生含有一般雜糧少有的膽*、卵磷脂，可促進(jìn)人體的新陳代謝、增強(qiáng)記*力，可益智、抗*老、延壽  。

水蛋白花生豆腐料豆腐食用注意事項(xiàng)

1、豆腐*好不要生吃，如果是盒裝的會(huì)好一些，不是盒裝的很容易受到污染，不要生吃。

2、抑制鐵的正常吸收，過量攝入豆腐可抑制正常鐵的吸收，嚴(yán)重者可能會(huì)導(dǎo)致缺鐵性*血。

　　3、過量的豆腐會(huì)加重*臟負(fù)擔(dān)，過多的豆腐攝入，產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物就會(huì)增多，身體產(chǎn)的含氮廢物增多會(huì)加重*的負(fù)擔(dān)，影響身體健康。

　　4、兒童過量會(huì)導(dǎo)致*早熟，其含植物雌*素會(huì)造成兒童的*早熟，兒童適當(dāng)食用。豆制品中含鈣高，過多攝入會(huì)導(dǎo)致血液中鈣的含量過高，會(huì)阻礙人體對(duì)鋅的吸收。

水蛋白花生豆腐料黑花生的作用

黑花生是彩色花生的一種。黑花生,也被稱作富硒黑花生,黑?；ㄉＯ祵?物植入豆腐中并復(fù)以豆腐蓋上，用火煮至豆腐呈蜂窩狀，*物顏色變淺，時(shí)間約4小時(shí)即可。黑花生是內(nèi)含鈣、鉀、銅、鋅、鐵、硒、錳和8種維生素及1 9種人體所需的氨基酸等營養(yǎng)成分，還富含硒、鐵、鋅等微量元素和黑色素的新品種。黑花生與紅花生相比，粗蛋白質(zhì)含量高5％，精氨酸含量高 23.9％，鉀含量高l9％，鋅含量高48％，硒含量高101％。