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2個N原子以叁鍵結(jié)合成為氮氣分子,包含1個σ鍵和2個π鍵,因為在化學反應(yīng)中首先受到攻擊的是π鍵,而在N?分子中π鍵的能級比σ鍵低,打開π鍵困難,因而使N?難以參與化學反應(yīng)。
凍結(jié)食品的品質(zhì)高。由于液氮和食品直接接觸,以200K以上的溫差進行強烈的熱交換,故凍結(jié)速度極快,每分鐘能降溫7~15K。食品內(nèi)的冰結(jié)晶細小而均勻,解凍后食品質(zhì)量高。?
氮可溶于水和酒精,但基本上不溶于大多數(shù)其他液體。它在生活中是必不可少的,其化合物可用作食物或肥料。氮用于制造氨和硝。氮氣在環(huán)境溫度和中等溫度下基本上是惰性氣體。因此,大多數(shù)金屬都容易處理它。在升高的溫度下,氮可能對金屬和合金具有侵蝕性。